香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋 是一種適合春季食用北方菜系炒菜，製作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。

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目錄

香椿炒雞蛋的做法（一）

用料

香椿150g 雞蛋5個 鹽少許 料酒少許 食用適量

步驟

1. 首先準備好需要的食材，我用的中等大小的雞蛋。
2. 接着把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。
3. 鍋里加入適量清水，大火燒開。
4. 然後放入香椿焯水，這一步千萬不能省略，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。焯燙香椿的時候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。
5. 撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼後抓干水分，過涼水可以保證香椿口感清脆。
6. 然後切成小段備用。
7. 碗裡敲入5個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液。
8. 然後加入切碎的香椿，撒上少許鹽攪拌均勻。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少許料酒去腥。
9. 鍋里倒入適量食用油，大火燒熱，油溫7成熱時倒入攪勻的香椿雞蛋液。
10. 待雞蛋液微微定型之後，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，切勿炒太長時間，否則影響口感。
11. 香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了。

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香椿炒雞蛋的做法（二）

用料

香椿芽一小把 土雞蛋3個 鹽適量 植物油適量 黃酒少許

步驟

1. 新鮮的香椿芽。取香椿的嫩芽洗淨備用。
2. 我這個是手機里的存圖。去年香椿剛剛摘下時照的。婆婆家小院裡有一棵香椿樹，每年春天都能吃到現摘的香椿芽。
3. 把洗淨的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，放入冷水中沖涼，再控干水分，切成末放入碗中。
4. 香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，使食用更加安全。
5. 把雞蛋敲開磕入碗中，加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。
6. 炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關火，鍋中的餘熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了。

香椿的營養價值

促進骨骼發育

香椿芽中含有豐富的鈣和維生素，保證孩子每天鈣質的吸收，能夠促進孩子骨骼的發育。大家都知道人體99%的鈣質存在於人體的骨骼和牙齒中。保證鈣含量的攝入，對孩子的生長發育有很好的幫助。

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保護皮膚健康

小孩子的體質比較弱，皮膚的保護層也比較薄。香椿芽中含有豐富的維生素C以及胡蘿蔔素，這兩種營養元素具體很好的抗氧化性，能夠提高人體免疫力，保持皮膚細胞少受傷害，因而具有防止皮膚乾燥、粗糙的功效。

增加食慾

小孩正處在長身體的關鍵時期，需要攝入各種營養，因此有一個好胃口至關重要。香椿芽中含有大量的揮發性芳香有機物，能夠增進食慾，讓家裡的小孩子吃飯多多，身體棒棒！

治療蛔蟲病

香椿芽中含有的特殊揮發性氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，因此可用來治蛔蟲病。

香椿的功效與作用

健脾開胃

香椿中含有多種揮發性芳香化合物，能夠促進食慾，具有健脾開胃的作用。

抗菌殺蟲

香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附着在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

補陽氣

香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。

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美容抗衰老

香椿含有多種維生素及胡蘿蔔素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁塗臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。

利尿祛濕

香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。

預防心血管疾病

糖和對抗腫瘤的成分。

雞蛋的營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

視頻

家常菜：香椿炒雞蛋的做法