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青椒拌茄子是一道美食,製作原料主要有茄子,青椒。

目錄

辣椒簡介

辣椒別稱辣子、辣角、海椒等,為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物,營養豐富,每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位,還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分,

辣椒的營養價值

  1. 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
  2. 辣椒富含維生素C,可以控制心臟病冠狀動脈硬化,降低膽固醇
  3. 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病,還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
  4. 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

辣椒的功效與作用

  1. 幫助消化:辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。
  2. 預防結石:青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石。
  3. 降低血脂:辣椒中含有大量的維生素E,常食可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
  4. 減肥作用:辣椒含有一種成分可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。
  5. 預防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣通達竅表通順血脈的「三通」作用,對於預防感冒具有很好的作用。
  6. 肌膚美容:辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題,只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。

吃辣椒的禁忌

  1. 辣椒中的辣椒素會使循環血量增加,心跳加快,誘發心動過速,因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒,否則會妨礙病情的好轉。
  2. 人的身體腸道很複雜,偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的,所以有腎病的人儘量要少吃辣,最好不吃。有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。
  3. 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛
  4. 辣椒素會引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,導致膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
  5. 辣椒素具有刺激性,會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫,導致疾病惡化,誘發肛門膿腫。
  6. 體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述症狀,而且易導致出血、過敏和炎症,嚴重時會發生瘡癰感染等。
  7. 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣,辣椒素會刺激黏膜充血水腫,加速腸胃蠕動,從而引起腹瀉、腹痛等症狀,對消化功能也會有影響。
  8. 服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時應禁食辛辣食物,在飲食方面應清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否則會引起病症復發。
  9. 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒,很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
  10. 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣椒會加重症狀。
  11. 辣椒刺激性較大,不但會誘發疼痛,還會刺激潰瘍面,使其進一步擴大,久病不愈
  12. 孕產婦食用辣味食物會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀,也會因哺乳而使嬰兒出現上述症狀。
  13. 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒後,心跳速度會更快,症狀更為明顯。

辣椒的藥理作用

  1. 消化系統的作用:辣椒酊或辣椒鹼,內服可作健胃劑,有促進食慾、改善消化的作用。
  2. 抗菌及殺蟲作用:辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用,對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
  3. 發赤作用:辣椒外用對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。
  4. 循環系統的作用:辣椒可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓上升,對脈搏無明顯影響。
  5. 其他作用:辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加。

辣椒的藥用選方

  1. 治痢積水瀉:辣茄一個。為丸,清晨熱豆腐皮裹,吞下。
  2. 治瘧疾:辣椒子,每歲一粒,二十粒為限,一日三次,開水送服,連服三至五天。
  3. 治凍瘃:剝辣茄皮,貼上。
  4. 治毒蛇傷:辣茄生嚼十一、二枚,即消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口,亦消腫定痛。[1]

茄子食材簡介

茄子,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜,根據品種的不同,用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析,茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價值,而對生命力的提高屬於有效範圍。

茄子營養價值

茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子食用功效

  1. 治胃癌:能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
  2. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
  3. 降低膽固醇保護心血管:經常吃茄子有預防高血壓冠心病動脈粥樣硬化紫斑症壞血病及促進傷口癒合等作用。
  4. 清熱解暑:對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。[2]

青椒拌茄子做法

原料

茄子,青椒。

配料

辣椒油,醋,薑末,蒜末,香菜末,生抽,芝麻油,少許白糖,炒香的芝麻。

步驟

  1. 將茄子、青椒洗淨,茄子切成兩半,放入已燒開的蒸鍋中,隔水蒸熟(約10分鐘);蒸熟後將其取出,晾涼。
  2. 將蒸熟晾涼的青椒去籽後與茄子一起放入調理盆中,用擀麵杖將其搗爛。
  3. 將薑末、蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、適量的鹽、少許白糖、炒香的芝麻一起放入小碗中,拌勻成調味汁。
  4. 將香菜末放入處理好的茄子中,倒入調味汁,拌勻即可。

經驗分享

蒸熟的茄子與青椒中會含有較多的水分,要將其瀝乾。[3]

參考文獻