雄魚頭

雄魚頭是大頭魚的頭部，即「胖頭魚」的頭部。就是頭很大那個,在水裡看着比較像鰱魚，鰱魚是銀白色的,大頭魚黑灰,有斑點，湖南人又叫它是大頭麻鰱. 學名叫「胖頭鰱魚」或「鱅魚」。 分布於亞洲東部，，我國各大水系均有此魚，但以長江流域中下游地區為主要產地。「鱅魚」體側扁、頭極肥大，口大，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀，但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色，腹部灰白，兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。

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目錄

食用功效

鱅的精華在於頭。被日本棋界譽為「超一流棋手」的聶衛平，嗜食魚頭，一頓可吃5、6個。這既由於味美，也由於他認為魚頭可以補腦。鱅肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入藥可治風濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。由於鱅魚膽有毒，降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重，

烹飪方法

配料質量要求及用量 1、魚頭：去鱗，清洗乾淨。魚頭從中間劈開，去腮，刮去黑膜，打花刀，其中有脊骨的一邊，花刀應深一些，頭骨和脊骨砍至一半連着，擦鹽、生粉應均勻適量。3-8斤。 2、魚頭湯：每鍋一袋，180克。（如配合竹米醬及葛粉豆腐使用，味道更佳，直接放入竹米醬30克左右同煮即可）。 3、大湯（高湯）：品質為奶白色、湯濃、味鮮、無異味。1.5斤左右（視魚頭大小而定）。 4、辣椒：要求新鮮、完整，顏色紅亮，每天應加工製作兩次（上、下次各一次），對於隔夜辣椒（已切加工的），第二天堅決不能使用，以保持辣椒的本味和新鮮度。 5、姜：品質要求新鮮無腐爛變質，加工過程中一定要去淨皮，切成碗豆大小的丁，要求每天加工兩次（上、下午各一次），以保證生薑的新鮮度，對於過夜的生薑，應儘量不用，若變色，則堅決不能用。 6、大蔥：品質要求新鮮、顏色好、無爛心，加工中應斜刀切成，約1.5cm厚的片，然後將外層撒開成兩片，魚頭加工熟撒在魚頭上，蔥心留下，製作魚頭時，撒兩到三顆，在魚頭，一同蒸煮。上菜時撒上撕開的大蔥，烹調時間約為15-20分鐘。 野生雄魚頭的營養價值： 魚是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一，魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由於魚肉 肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。經國際研究成果表明，人類的大腦有一種重要成分脂肪酸歐米伽3，當它缺少時，大腦活動時就會受到影響，而沒有受過污染的雄魚頭裡正含有豐富的歐米伽3成分，所以品嘗野生魚頭能帶給你一個不錯的選擇。 野生雄魚在天然純淨無污染的深山水潭中生長5-6年，每條魚重量十五斤以上，雄魚頭的肉質鮮嫩，品味甘甜，無腥臊之氣，含豐富的蛋白質及人體所需的微量元素、有補虛弱、暖脾骨、去眩，益腦髓，對抗煩躁、憂鬱症有實際療效。