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陝西臘八面

中文名 陝西臘八面

分類 傳統民俗食品

陝西臘八面,傳統臘八節食俗之一。製作時反覆揉麵團,不僅使麵團變得光滑,且做出的麵條更加筋道;面片一定要撒足量麵粉,才能重疊起來,麵粉量不夠的話,容易粘連;菱形切好後及時散開,以防粘連;寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好;黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發; 煮麵的水不能太少,否則面容易粘連。[1]

目錄

原料

主料

豬肉100g、麵粉250g、雞蛋1個

輔料

豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、干香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

調料

鹽1g、溫水適量、辣椒醬2大勺、醬油少許。

做法

1. 麵粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋;

2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉;

3. 攪拌至麵粉呈大塊雪片狀;

4. 用手揉成麵團,此時麵團粗糙一些沒有關係;

5. 蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麵團,如此反覆2到3次;

6. 揉過3次的麵團,已經變得非常光滑;

7. 最後餳好的麵團擀成0.5厘米厚的面片;

8. 撒足量麵粉,切成10厘米寬,疊在一起;

9. 切成菱形塊;

10. 用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。

臊子的做法:

1. 所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁;

2. 鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁;

3. 待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆;

4. 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;

5. 加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水;

6. 全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用;

7. 鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁;

8. 水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。

視頻

大廚教你正宗陝西臘八面, 味道超讚, 吃一次就愛上

參考來源