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陈皮鸡以净仔鸡,干辣椒主料制作的药膳。陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜,属于川菜系。此菜软烂汤浓,鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮,阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色,质脆,易折断。以皮薄而大,色红,香气浓郁者为佳。

中文名 陈皮鸡 外文名 Chicken with Dried Orange 分 类 川菜,陈皮菜 口 味 鲜香麻辣,香气浓郁 主要食材 净仔鸡,干辣椒

目录

做法一

原料

净仔鸡750克,陈皮、干辣椒各20克,料酒酱油各30克,葱、姜各25克,花椒粉白糖香油各10克,5克,精盐4克,汤、油各700克。

做法

1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。 2、锅内放油烧至七成热,下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。 3、锅内放油50克,下入花椒粉炸香,捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸,下入葱姜煸一下。 4、下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开,倒入沙钵内,用小火煨约40分钟,熟烂后淋入香油即成。 操作提示:炸花椒时油温不能过高。

做法二

材料

原料:鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。 辅料:干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。

制作

a)嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀; b)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块; c)锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜、葱; d)滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油; e)另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块; f)加少量鲜汤,烹入糖醋汁; g)用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘。

另一做法

陈皮鸡翅

主料 鸡翅8个 辅料 食盐适量 冰糖适量 鸡精适量 姜适量 花椒适量 干辣椒4个 料酒适量 豆瓣酱适量 调和油适量 陈皮适量

1,鸡翅化开后洗好,用倒在鸡翅内侧划三道; 2, 锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄,让皮变脆即可盛出; 3,锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色,放入鸡翅炒至上色后,放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀,并出香味; 4,放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行,大火烧开后改成小火放入盐,盖上锅盖焖二十分钟;汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。[1]

视频

参考文献