闲话菠菠粿(林海燕)
作品欣赏
闲话菠菠粿
欲说菠菠粿，先说菠菠草。
福州地区，阳春三月之季，乡村或县城郊外的山坡、田野乃至路边，一种俗名“菠菠草”的植物肆意生长，它是质朴生野、生命力旺盛的植物，却也不失外形的美丽，一种生野之美，它有青绿叶子，茎上长有可爱的白色绒毛，叶尖处攒着细碎的金黄色花朵。
菠菠草是制作菠菠粿的重要辅助材料，它是菊科野草，清明前后生长，过后即无，它富含氨基酸，有保健作用，还含胡萝卜素、氯化钾及B族维生素等，熬成汤汁有治疗气喘咳嗽、降血压、清肺祛湿之功效，也可以当作野菜食用，它有类似艾草的清香和口感，用于做菠菠粿，可以增加弹性与嚼劲及食物的营养，没有它，也可以做菠菠粿，但套用孩子们的口头禅：“没有菠菠草的菠菠粿，是没有灵魂的菠菠粿。”
所以，在制作“有灵魂的菠菠粿”之前，采摘与加工菠菠草就变成一项重要的程序。不过，这一过程很有趣。
南方的春天，晴朗的日子，熏风和熙，山河草木，清秀明朗，鸟儿婉转歌唱，田野里是一片绿色，人间是春回大地的图景。采摘菠菠草，其实是也是踏春，田野里，山坡边，满眼的青绿与金黄，一幅“春天的菠菠草”之画面 ，浮现眼前，赏心悦目。人们边摘边玩，一会儿就满筐，清郁的草香多么怡人。采摘回来后，只取鲜嫩茎叶，连同嫩黄的菠菠花，洗净绞去部分水份，备好研钵和捣子，把菠菠草放进云，慢慢捣研，捣得接近烂了，放在一边备用。
做菠菠粿所需材料大致有：糯米、大米、菠菠草、甜馅和咸馅。制作过程大致如下：
第一， 制“粿胚”。“粿胚”的制作是一个费时的过程，现在也有专门卖“粿胚”的店。自己制作的话是把糯米和大米按一定比例混和，加水浸透，一般要在做的前一夜就要把混和米浸好。浸好的米磨成米浆，米浆用滤布滤去水份，剩下的便是“粿胚”，其实就是一个大粿团。粿团要用力地揉发，这当中就要把捣烂的菠菠草放进去。制作“粿胚”还有个小诀窍，可以使它更有弹性，就是在揉“粿胚”之前，用一小块煮熟的粿团煮成粿糊，放进去一起揉，会有更好的弹性与韧性。
第二，备“粿馅”及捏“粿皮”。“粿胚”制作好后，就可以准备馅了，馅也可以预先备好，有咸馅与甜馅两种，咸馅一般用肉丝、虾仁与萝卜丝，也可以用甜笋和肉丝。甜馅通常用糯米饭、红糖、花生米、黑芝麻等。有了馅，就开始捏“粿皮”，因为“粿胚”己经做好，所以捏“粿皮”就很简单，只要把“粿胚”按份量分成一小块一小块的，小粿团捏成碗状或饼状都可以，这便是“粿皮”。
第三步，包“粿子”。“粿皮”里放入备好的馅，捏紧封口，可捏成元宝形或圆形，手巧的人还会捏成小船或饺子模样，一个个色泽青绿、略带嫩黄的可爱“粿子”就捏成了，这就是传说中的福州“菠菠粿”啦。捏好的“菠菠粿”放在“衬叶”上，衬叶是新鲜的柚子叶，艳山姜叶或柿子叶也可以，然后放到蒸屉里蒸十来分钟就熟了。揭锅的那一刻，衬叶、菠菠草及糯米的清香混在一起，十分好闻。
说来，菠菠粿由来已久，记载据说始自清朝乾隆年间，用于清明祭祀及亲友邻里相互馈赠之用，现在它是福州传统小吃，也是福州地区一种传统文化。
它是春天的食品，春妍时节，菠草初生，漫步田野与山坡，薰风和熙，采摘这散发植物清香的菠菠草，掺入产自大自然的粮食之中，有春天甜丝丝的味道。
它也是带故乡味与亲情味的食品，由古至今，“故乡”的定义与范围己发生变化，或许只是一种个人的设定范围，但菠菠粿浓浓的青草、米团的清香以及食用时的绵糯会让人从心底升起一种妥帖与柔软，还有菠菠粿蒸熟后与亲友邻里互赠的习俗，也会让人尤其是身处异乡的游子想到故乡的温柔和亲切。菠菠粿也是亲情的标志，春日暖柔的日子，一家人围坐炉灶前，男人负责扛米碾浆制胚，女人和小孩负责采摘菠菠草备馅捣菠菠草，一家人在一起边捏菠菠粿边聊各种话题，其乐融融，漾于这平常的食品当中的是温暖的人间烟火气和亲情。
它也是大自然的馈赠。大自然赠给人类丰饶的食品，荦的肉类和鱼虾，素的粮食与青草，人类当以素朴而虔诚之心享受这美好的食品，因为为人一世，一日三餐是最根本，对于衣食二字，最为关键的是不可有过份贪婪之心，那些可以食用的、有益身心健康的东西，比如菠菠草、米粟等，是比金子还珍贵的东西。而只有食用当季的、新鲜的东西，才是与人类的身体相适宜的。大自然赐予人类的已经很多，人类切不可肆意妄为，对大自然须怀有感恩之心、敬畏之意。
掺入青草与粮食、散发丝丝甜香的菠菠粿，多么美好的食品。[1]
作者简介
林海燕。福建连江县作家协会会员。