釀酒酵母

釀酒酵母
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釀酒酵母 酵母菌是一種單細胞生物，屬於黴菌的一支，繁殖的速度非常快，且具有發酵的能力，在食品工業上常用於酒類的釀造及麵包烘焙製造上。啤酒發酵所使用的啤酒酵母菌，並非人體的正常原生菌叢。在口腔、痰液、糞便中並不常見到其蹤跡，但它仍能在人體的呼吸道、腸胃道及泌尿道繁殖。通常在經過5～10次成功發酵後，由於污染增加，無法繼續做為啤酒發酵之用，就利用它含有豐富營養素的附加價值退休成為營養品，也就是健康食品史上所謂的「啤酒酵母」。

釀酒酵母已被人類廣泛使用了很長一段時間，它也被科學家們廣泛使用，這是因為它的基因組已被測序並且使用起來比較方便。在研究中，他們試圖通過研究釀酒酵母的基因組成來了解它們的進化歷史。

目錄

營養價值

富含豐富的蛋白質、維他命B群、天然纖維質、多重必需氨基酸與礦物質。因其營養成分和雞精相似，故又被稱作「素食者的雞精」。其中，啤酒酵母中擁有極高的蛋白質，並富含氨基酸，是補充優質蛋白質的最佳來源。

啤酒酵母中的礦物質，其中的[[硒]對於抗氧化以及提升免疫力很有幫助。此外啤酒酵母中的有機鉻最為特殊。人體缺乏鉻元素時胰島素無法發揮正常功能，血糖因而控制不佳，第二型糖尿病患適當補充鉻元素，對於血糖控制有所幫助。

功效

啤酒酵母中的酵母蛋白，有幫助消化、加速胃排空功能，減少食物在胃中的停留時間，所以胃酸產生的速度也減少，間接改善胃食道逆流。

應用

目前已經有使用啤酒酵母在生物製藥工業上，主要開發產品包含核苷酸類藥物、果糖二磷酸鈉（Fructose Diphosphate, FDP）和穀胱甘肽（Glutathione, GSH）等。果糖二磷酸鈉是人體細胞內的代謝物質；穀胱甘肽由谷胺酸、半胱胺酸、甘胺酸構成的三肽，具有作為動物細胞中的抗氧化劑的功能，可以保護DNA免於氧化，也參與肝細胞的解毒功能。

其礦物質中包含的「硒」成分，應用於皮膚時會增加glutathione peroxidase的活性，而glutathione peroxidase和SOD是主要清除活性氧的酵素。故「硒」具有體內抗氧化效果，也因此特性而被廣泛運用在美容產品上。