醉翁亭記酒經

《醉翁亭記酒經》出自宋代文學家洪邁的《容齋五筆》卷八。《容齋五筆》是洪邁編著的一部史料筆記。

《容齋隨筆》分《隨筆》、《續筆》、《三筆》、《四筆》、《五筆》，共五集七十四卷。其中前四集各十六卷，因書未成而作者過世，故《五筆》僅為十卷。這部書內容範圍頗廣，資料甚富，包括經史百家、文學藝術、宋代掌故及人物評價諸方面內容。它對後世產生了較為深遠的影響，《四庫全書總目提要》^[1]推它為南宋筆記小說之冠。

容齋四筆·序

始予作《容齋隨筆》，首尾十八年，《二筆》十三年，《三筆》五年，而《四筆》之成，不費一歲。身益老而著書益速，蓋有其說。嚷自越府歸，謝絕外事，獨弄筆紀述之習，不可掃除。故搜采異聞，但緒《夷堅志》，於議論雌黃，不復關抱。而稚子櫰，每見《夷堅》滿紙，輒曰：「《隨筆》、《夷堅》，皆大人素所遊戲。今《隨筆》不加益，不應厚於彼而薄於此也。」日日立案旁；必俟草一則乃退。重逆其意，則衷所憶而書之。櫰嗜讀書，雖就寢猶置一編枕畔，旦則與之俱興。而天嗇其付，年且弱冠，聰明殊未開，以彼其勤，殆必有日。丈夫愛憐少子，此乎見之。於是占抒為序，並獎其志雲。

原文

歐陽公《醉翁亭記》、東坡公《酒經》，皆以也字為絕句。歐陽二十一也字，坡用十六也字，歐記人人能讀，至於《酒經》，知之者蓋無幾。坡公嘗云：「歐陽作此記，其詞玩易，蓋戲雲耳，不自以為奇特也。而妄庸者作歐語云：『平生為此文最得意。』又云：『吾不能力退之畫記，退之不能為吾《醉翁亭記》。』此又大妄也。」坡《酒經》每一也字上必押韻，暗寓於賦，而讀之者不覺，其激昂淵妙，殊非世間筆墨所能形容，今盡載於此，以示後生輩。其詞云：「南方之氓，以糯與粳，雜以卉藥而為餅，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此餅之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，傑之使十裂，繩穿而風戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五為率，而五分之，為三者一，為五升者四，三者以釀，五升者以投，三投而止，尚有五升之贏也。始釀，以四兩之餅，而每投以二兩之曲，皆澤以少水，足以散解而勻停也。釀者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，蓋三投而後平也。凡餅烈而曲和，投者必屢嘗而增損之，以舌為權衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而後定也。既定乃注以水，凡水必熟而冷者也。凡釀與投，必寒之而後下，此炎州之令也。既水五日乃答酬，得二有半，此吾酒之正也。先答半日，取所謂贏者為粥，米一而水三之，揉以餅曲，凡四兩，二物並也。投之糟中，熟撋而再釀之，五日壓得有半，此吾酒之少勁者也。勁、正合為四，又五日而飲，則和而力、嚴而不猛也。答絕不旋踵而粥投之，少留則糟枯中風而酒病也。釀久者酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也。」此文如太牢八珍，咀嚼不嫌於致力，則真味愈雋永，然未易為俊快者言也。

作者簡介

洪邁(1123~1202年)，字景盧，號容齋，又號野處，南宋饒州鄱陽(今江西省鄱陽縣)人。洪皓第三子。官至翰林院學士、資政大夫、端明殿學士，宰執、封魏郡開國公、光祿大夫。卒年八十，諡「文敏」。配張氏，兵部侍郎張淵道女、繼配陳氏，均封和國夫人。南宋著名文學家^[2]。主要作品有《容齋隨筆》《夷堅志》^[3]。

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