过桥豆腐
过桥豆腐
过桥豆腐顾名思义，就是把豆腐做成一条桥一样，这道菜吃起来柔滑细嫩，鲜美爽口，主要做法就是把五花肉剁成泥，用盐和味精调匀，放在盘内备用，将内脂豆腐切成0.6厘米厚左右的薄片，放在垫有肉泥的盘子上面，再打入四个鸡蛋，撒上精盐、味精和辣椒，放到电压锅内蒸上5-8分钟就可以出锅吃了，将蒸好的豆腐上面撒上葱花淋上海鲜汁香油风味更佳。
目录
食材
做法一
小窍门&温馨提示
在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。
做法二
主料
- 豆腐 : 400克
- 猪肉末 : 200克
- 榨菜 : 50克
- 鸡蛋 : 2个
=== 辅料 ===
- 植物油: 20克
- 生抽 : 1小勺
- 老抽 : 1小勺
- 盐 : 1小勺
- 姜葱蒜: 10克
- 鸡精 : 1小勺
- 蚝油 : 2小勺
- 料酒 : 15克
- 淀粉 : 2小勺
- 糖 : 1小勺
- 剁椒 : 3个
- 辣椒酱: 2小勺
做法
- .准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。
- .将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。
- .肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。
- .铺在稍深的盘中，腌制20分钟。
- .将榨菜撒在肉馅上。
- .豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。
- .蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。
- .豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。
菜品特色
是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。 过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的雪菜、肉丁拌食，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。
营养价值
柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。
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