過橋豆腐
過橋豆腐
過橋豆腐顧名思義，就是把豆腐做成一條橋一樣，這道菜吃起來柔滑細嫩，鮮美爽口，主要做法就是把五花肉剁成泥，用鹽和味精調勻，放在盤內備用，將內脂豆腐切成0.6厘米厚左右的薄片，放在墊有肉泥的盤子上面，再打入四個雞蛋，撒上精鹽、味精和辣椒，放到電壓鍋內蒸上5-8分鐘就可以出鍋吃了，將蒸好的豆腐上面撒上蔥花淋上海鮮汁香油風味更佳。
目錄
食材
做法一
小竅門&溫馨提示
在蒸豆腐時，如果蒸的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，若事先添點鹽（如鹽水泡，或焯一會兒），豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。
做法二
主料
- 豆腐 : 400克
- 豬肉末 : 200克
- 榨菜 : 50克
- 雞蛋 : 2個
=== 辅料 ===
- 植物油: 20克
- 生抽 : 1小勺
- 老抽 : 1小勺
- 鹽 : 1小勺
- 姜蔥蒜: 10克
- 雞精 : 1小勺
- 蚝油 : 2小勺
- 料酒 : 15克
- 澱粉 : 2小勺
- 糖 : 1小勺
- 剁椒 : 3個
- 辣椒醬: 2小勺
做法
- .準備食材。姜蔥蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。
- .將豆腐塊放入鹽水中泡（焯）一會兒，這樣，做的時候不容易散掉或變硬，口感更滑嫩好吃。
- .肉餡中加入蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、鹽、雞精、蚝油、糖、澱粉、辣椒醬，攪拌均勻。
- .鋪在稍深的盤中，醃製20分鐘。
- .將榨菜撒在肉餡上。
- .豆腐切成片，碼放在榨菜上，豆腐兩邊各打入一個雞蛋。
- .蒸鍋置火上，水沸後放入，大火蒸7分鐘即可。
- .豆腐蒸好後取出，撒上蔥末、剁椒。鍋中倒入適量油（炒菜量），燒熱，放入適量生抽，拌勻，澆在豆腐上即可。
菜品特色
是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。此菜柔滑細嫩，咸鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡後，看起來色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟，營養豐富卻又經濟實惠。 過橋豆腐，是雞蛋與豆腐的完美結合，不但步驟簡單，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的內酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液與豆腐在極短的時間內同蒸，蒸至蛋剛熟，與炒香的雪菜、肉丁拌食，鮮嫩可口，佐飯或是空口吃皆宜，特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。
營養價值
柔滑細嫩，咸鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡後，看起來色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟，營養豐富卻又經濟實惠。
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