辣子肉丁
目录
1 菜品特色 2 做法 ▪ 制作材料 ▪ 烹饪方法 3 营养价值 ▪ 荸荠 ▪ 水面筋 ▪ 黄豆粉 4 适合人群 ▪ 荸荠适合人群 ▪ 黄豆粉适合人群 5 食疗作用 6 做法指导 7 营养成分
菜品特色
辣子肉丁类别： 健脾开胃食谱 工艺：熟炒 口味：微辣 食用：中餐晚餐 口感：肉丁软嫩，地栗鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。
做法
烹饪方法
1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分； 2. 挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀； 3. 炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁； 4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁； 5. 泡红椒去蒂铡茸； 6. 葱洗净切寸节； 7. 姜蒜切指甲片； 8. 糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁； 9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。
营养价值
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
水面筋
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热。
黄豆粉
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
另一做法
主料：猪肉200克 辅料：姜5克 蒜5克 葱15克 黄瓜50克
辣子肉丁的做法
1 猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻 2 黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁 3 炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散 4 放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味 5 放入黄瓜稍翻炒。倒入芡汁，翻炒几下即可。[1]
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