辣子肉丁
目錄
1 菜品特色 2 做法 ▪ 製作材料 ▪ 烹飪方法 3 營養價值 ▪ 荸薺 ▪ 水麵筋 ▪ 黃豆粉 4 適合人群 ▪ 荸薺適合人群 ▪ 黃豆粉適合人群 5 食療作用 6 做法指導 7 營養成分
菜品特色
辣子肉丁類別： 健脾開胃食譜 工藝：熟炒 口味：微辣 食用：中餐晚餐 口感：肉丁軟嫩，地栗鮮脆，紅白相間，咸鮮微辣，家常風味。
做法
烹飪方法
1. 用刀將熟麵筋切成小丁(1.3 厘米見方)，下鍋煮沸(約1分鐘)，撈起擠干水分； 2. 擠干水分的麵筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻； 3. 炒鍋下食油，油燒至七成熱，麵筋下鍋急火短炒，即成肉丁； 4. 地栗(荸薺)切1 厘米見方的丁； 5. 泡紅椒去蒂鍘茸； 6. 蔥洗淨切寸節； 7. 姜蒜切指甲片； 8. 糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁； 9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地栗、姜蒜片、蔥節，稍炒，下汁芡，翻轉均勻，起鍋入盤。辣子肉丁製作提示此素肉還可製作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。
營養價值
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種「荸薺英」，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
水麵筋
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱。
黃豆粉
黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用；黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏鬆也有療效；吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
另一做法
主料：豬肉200克 輔料：姜5克 蒜5克 蔥15克 黃瓜50克
辣子肉丁的做法
1 豬肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻醃製片刻 2 黃瓜切成1厘米見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩餘的醬油、澱粉、糖、肉湯調成芡汁 3 炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散 4 放入豆瓣炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味 5 放入黃瓜稍翻炒。倒入芡汁，翻炒幾下即可。[1]
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