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豉汁蒸腐竹

豉汁蒸腐竹是一道家常菜,主要食材為腐竹,調料是鹽、白砂糖、花生油等。豆豉炒香後,澆在腐竹段上,上屜蒸製而成。

目錄

基本信息

中文名:豉汁蒸腐竹

主要食材:腐竹200克

口   味:嫩軟筋道,豉香味濃

工   藝:蒸

食用:早餐中餐晚餐

輔料:豆豉30克 澱粉(玉米)10克

調料:鹽3克 味精2克 白砂糖3克 花生油50克 姜10克 花椒3克 八角3克 香油10克

烹飪方法

豉汁蒸腐竹

1. 事先將腐竹泡透,瀝去水,切成3厘米長的段;

2. 豆豉剁碎;

3. 勺內加油燒熱,放入花椒、八角炸香,撈出不用;

4. 勺內加豆豉炒香出勺,澆在腐竹段上;

5. 加精鹽、味精、白糖、澱粉、薑末、香油拌勻;

6. 裝在盤內,上屜蒸20分鐘取出即成。

營養分析

腐竹:腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

澱粉(玉米):玉米是世界公認的「黃金作物」,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首;玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的穀胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

食療作用

腐竹食療作用:

腐竹味甘、性平;

具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。

澱粉(玉米)食療作用:

玉米面味甘、性平;

具有降低血壓、膽固醇之功效;

可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。

做法指導

腐竹做法指導:

1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料;

2. 腐竹須用涼水泡發,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;

3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

澱粉(玉米)做法指導:

在生活中我們主要用它來碼味上漿,是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料,加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段(有的加入蔥姜水)和蛋液一起抓勻(有的還需攪拌上勁),使每塊(條)原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液,主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩,或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝「三禽」和豬、牛、羊「三畜」,以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香,菜品有底味,保持口感細嫩鮮脆的作用。

營養成分

能量1604.55千卡

蛋白質97.8克

脂肪104.73克

碳水化合物73.84

克 葉酸295.74微克

膳食纖維6.2克

維生素A3.7微克

胡蘿蔔素22.4微克

硫胺素0.28毫克

核黃素0.2毫克

煙酸2.05毫克

維生素C0.4毫克

維生素E96毫克

鈣196.86毫克

磷597.71毫克

鉀1364.13毫克

鈉1480.44毫克

鎂214.26毫克

鐵36.63毫克

鋅8.48毫克

硒14.99微克

銅3.09毫克

錳6.89毫克 [1]

參考文獻

入秋第5道蒸菜,豉汁蒸腐竹,一道簡單好做的粵菜,美味營養