豆腐箱
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，其中的博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的[1]。
目录
历史文化
豆腐箱，实为一款到山东不可不吃的美食，博山名菜--豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。
早在清朝咸丰年间，博山有位号称"博山厨师第一人"张登科，在京城绸缎庄里当大师傅。此人厨艺高超。光绪年间，张登科因病回乡修养。博山商贾便与他在窑业十分发达的山头合开了一家"庆和聚"。一天，张登科在京时的掌柜到博山看望他。到时已是晚上，馆子里没有象样的菜招待客人。张登科就用博山豆腐做一道箱式素菜，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。客人吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出:"真象个金箱，就叫它金箱吧"。于是，"金箱"这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜刚出现时是一个"大箱形"，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个"小箱"凑成一个"大箱"。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。后期，庆和聚濒于倒闭。张登科又回到了北京，并将做"豆腐箱"的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了"博山豆腐箱"，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到"博山豆腐箱"这道菜。随着博山与北京经济交易增多， "博山豆腐箱"又传回博山，成为饭馆、酒家的"看家菜"。
民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头， "同心居"饭馆掌柜的李同心，根据"豆腐箱"的作法，将其外形的"箱式"改为"塔式"，并将博山豆腐箱更名为"水漫金山寺"，使这道菜又赋新意。"水漫金山寺"共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。
后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它"博山豆腐箱"、"金箱"或"开箱取宝";外形是"塔状"的都叫它"水漫金山寺"传至今天。
2010年1月博山豆腐箱被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"博山豆腐箱"被评为山东十大经典名菜[2]。
做法
原料：海米25克、猪瘦肉、冬笋、香菇各50克,分别切成末、豆腐500克。
调料：花生油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。
豆腐箱做法：先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。
馅料做法：有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。
猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成[3]。
视频
山东鲁菜—豆腐箱