穀雨茶
穀雨茶是穀雨時節採制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉的茶是三春茶像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌；與清明茶「蓮心」同為一年之中的佳品。[1]
目錄
歷史名人談穀雨茶
許次紓
明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。」
朱權
朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法，認為品茶應品穀雨茶，用水當用「青城山老人村杞泉水」、「山水」、「揚子江心水」、「廬山康王洞簾水」，煎湯要掌握「三沸之法」，點茶要經「?盞」、「注湯少許調勻」、「旋添入，環回擊拂」等程序，並認為「湯上盞可七分則止，着盞無水痕為妙」。
穀雨茶的功效與作用
清火去病
穀雨茶溫涼，因為穀雨生長在溫和的春季，春季溫度也適中，所以穀雨茶都有溫良去火的功效特點，可以用作茶療。[2]
健牙護齒
在穀雨前後採集的茶色澤青黃嫩綠，聞之清香，嚼之微苦中帶清涼；這樣的茶葉能打油茶喝，打出來的油茶色澤橙黃純淨，食之清香四溢，滿口生津，妙不可言。因此穀雨茶沒有一般茶的濃度，卻清甜甘口，令人口齒清爽。達到健牙護齒的功效。
殺菌消毒
春梢芽葉肥醇，穀雨茶受氣溫影響，發育充分，葉肥汁滿。肥肥的葉芽也是穀雨茶的獨有特點之一。這樣的穀雨茶富含多種維生素和氨基酸，營養與礦物質都十分豐富。含有的生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，湖南醫科大學曹進教授用穀雨茶健齒茶進行抑制變形球菌附着能力試驗。
什麼是春茶、明前茶、雨前茶、穀雨茶的區別？
春茶
顧名思義就是春天所採摘加工而成的茶。二十四節氣中，春茶指的是，立春到立夏之間採摘加工的茶！因此春茶又有「明前茶，雨前茶，穀雨茶」之別，立春到立夏之間共有如下節氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏等節氣！在這幾個節氣中制的茶組成了春茶。。[3]
明前茶
明前茶是清明節前採制的茶葉，明前茶又稱為早春茶，芽葉細嫩飽滿，白毫盡顯，滋味醇和，鮮爽度高，由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好，被認為是茶葉中的上品。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有「明前茶，貴如金」之說。
明前茶中立春至春分間采的茶的雖為春茶，實為冬茶，此時的茶滋味寡淡，內含物質不豐富。春分到清明所採摘加工的茶，才是真正的明前茶，是一年中最好的茶葉。此時氣溫升高，茶內含物質豐富，滋味濃郁。春分到清明一共十五天,此半月內第一次採制的茶稱為頭剛茶，第二次采的又叫做二剛茶，又換做「春尖」
雨前茶
雨前茶則是清明之後，穀雨之前采的嫩芽，也叫清明茶。清明至穀雨，往往是天清地明的時空狀態，由於光照較好，大地溫度得以提升。諺語「清明要明，穀雨要淋」是指一種適宜植物生長的氣候，即清明日照提升地溫，草木發芽，萬物更新，茶農開始採摘茶葉嫩芽。
清明，天清地明，陽氣上升於地表，催草木芽生。清明茶截取的是這一能量。除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。雨前茶芽葉生長較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
穀雨後立夏前
穀雨後立夏前採摘的茶葉叫穀雨茶。穀雨節氣，我國大部分地區氣溫漸暖，空氣濕度加大。一些地區會迎來每年的第一場大雨，對植物抽芽起了重要的作用。這時，江南地區萬里碧綠，千里飄香，一派生機勃勃的景象，也正是茶農採茶、收茶、制茶的重要階段。穀雨，谷之初乳。草木得水則活，草木從寒冬中甦醒，得到一年之中天地較早的乳汁，喚起潛藏的能量迅速向上。穀雨茶截取的是這一能量。[4]
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