話梅

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話梅是芒種後採摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工醃製而成。黃梅從樹上採下洗淨，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬乾；曬乾後用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾，如此多次反覆，可謂是「十蒸九曬，數月一梅」，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。

梅子含油脂低，含鈉低，不含膽因醇，而且富含纖維質、鉀、鈣，維生素A、B1與B2，是大自然送給我們的絕好食品。由於梅子的這些營養特性，可幫助我們改善一些營養問題。便秘無論成年人還是嬰幼兒都可能遇到，而梅子的高纖維質含量使它儼然是一種天然的軟便劑，是改善便秘的一種好食物。

目錄

名稱起源

因為是說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅。

最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口乾舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"）。

營養價值

• 話梅含油脂低，含鈉低，不含膽固醇，而且話梅富含纖維質、鉀、鈣，維生素A、B1與B2，話梅是大自然送給我們的絕好食品。
• 由於話梅的這些營養特性，可幫助我們改善一些營養問題。便秘無論成年人還是嬰幼兒都可能遇到，而梅子的高纖維質含量使它儼然是一種天然的軟便劑，是改善便秘的一種好食物。
• 上班族中不少人士也存在着缺少膳食纖維質的問題。因為中國人一般沒有早餐吃蔬菜水果的習慣，午餐又多是隨便而快速的解決掉，一天當中只剩下晚餐有較多的機會接觸到大量的水果蔬菜，但再怎麼吃也很難僅憑一餐獲取足夠的纖維質。
• 營養專家建議的健康飲食，每天最好能攝取20克---35克的纖維質,而梅子中每100克含7克左右的纖維質，換句話說，每天要吃10粒左右的話梅就滿足了我們人體一天對纖維質的需求。對希望保持身材的女性來說，更是一個福音。同時，梅子的高含鐵量，也可以補充青春期少女的高鐵只質需求量。

醫藥方面有廣泛的用途

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梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上;還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。

有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：「梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……

詔安特產

詔安自古就有種植青梅，2001年以種植歷史久遠、種植面積廣、產量巨大、品質極佳等特點榮獲國家林業局評定的「中國青梅之鄉」榮譽稱號。

詔安不僅在青梅種植方面有獨特優勢，在青梅加工歷史上也較為長遠，就將青梅加工成成品就有二十多種，詔安話梅就是其中之一。

詔安話梅是一種加工過的梅子，其原料是青梅，特別是將果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中的詔安青梅加工出來的話梅，更獨具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等優點，聞名海內外。詔安話梅的製作是用祖傳秘方配置而成，需要經過至少十七道工序，其中單單熏蒸就用到三種名貴中藥材，可謂制功精良。

製作方法

果胚(即鹽胚)脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次)，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。

2. 料液製備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。
4. 浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80-90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
6. 烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
8. 成品包裝： 這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此製品合格率不高。

健康須知

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• 話梅吃多了對身體是沒有好處的。
• 在加工過程中一些蜜餞或是果脯往往加入了太多的糖或鹽也有些果脯等食品中可能還含有防腐劑、色素、香精經常食用會影響健康如話梅等零食的含鹽量就很高多吃無益長期攝入大量的鹽分會誘發高血壓。
• 含防含三大致癌物質之一：亞酸鹽(防腐和顯色作用):腐劑、香精(損肝)。

話梅的做法大全

自製話梅

用料

青梅5斤，鹽1斤， 白糖2.5斤， 涼開水適量

做法

1. 儘量挑選顏色青一些，表皮完好的青梅，將青梅洗淨，去蒂，然後晾乾水。
3. 把青梅放入乾淨的容器中，倒入1斤鹽。
5. 輕輕揉搓青梅(這個需要耐心哈)，先每一顆搓一遍，放一兩個小時後接着搓，就可以裹上鹽了，要讓每一顆青梅都粘裹上鹽噢。
7. 靜置約10個小時後，鹽完全融化，會滲出一些水，把滲出的水倒掉。
9. 往容器中倒入涼開水(一定要涼透)，讓淡鹽水浸泡青梅，放在陰涼處浸泡2天。
11. 取出青梅，瀝乾水，放在太陽下曬2天，如果太陽不是很大或是陰天，可以多曬2-3天，曬到表皮皺巴巴的就可以了。
13. 準備好一個消毒好的玻璃瓶子，必須無油無水，然後一層青梅一層白糖，5斤青梅曬乾大約3.5斤，加入2.5斤的白糖。
15. 兩天後，糖漸漸融化，梅子往上浮，汁水清澈。
17. 前幾天要晃動一下瓶子，讓糖均勻地融化，然後放在陰涼乾燥處，耐心等待三個月，就可以吃到美味的話梅啦！

小貼士

2. 糖的量可以根據自己喜歡酌量添加，個人覺得青梅和糖的比例1:0.7比較合適。
4. 青梅做好後可以曬乾，方便攜帶或送人。
6. 瓶子裡滲出的青梅汁別倒掉哦，可以沖水喝或者做菜，味道很棒，當然還有一個重要的功能，它可是治療肚子脹氣的好方子。
8. 有的親說醃製了幾天會冒小泡泡，原因應該是曬青梅沒趕上大晴天，若是天氣不好可以多曬幾天，或是用人工的辦法烤一烤(比如用小太陽)，但是~但是，千萬不能用烤箱哈！！另外，裝青梅的玻璃瓶一定要消毒，保證無油無水。

話梅藕片

原料

藕2節，話梅20顆。酸梅湯適量。

做法

將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中;話梅去核後，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。

將冰鎮的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤。

話梅排骨

用量

排骨400克、姜20克、話梅20克、蔥20克、料酒10克、冰糖10克、鹽3克、白芝麻適量。

做法

話梅排骨原圖連接圖片來源於

1. 排骨加料酒2勺、薑片焯水。
3. 話梅用溫水泡開。
5. 熱油下冰糖炒糖色，冰糖炒至棕色。
7. 倒入排骨翻炒均勻加入生薑大蔥，大蔥適量。
9. 倒入話梅。
11. 加鹽小火燜煮20分鐘。
13. 撒白芝麻。

視頻

話梅是怎麼做出來的，看誰能堅持看完不流口水