蟹粉獅子頭

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蟹粉獅子頭 是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系，所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。其口感鬆軟、肥而不膩、營養豐富，紅燒、清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱「斬肉」）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。

目錄

簡介

蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（鎮江人俗稱「斬肉」）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。

「蟹粉獅子頭」是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。

典故

當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裡非常高興，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費盡心思，終於做出了「松鼠桂魚」、「金錢蝦餅」和「葵花斬肉」這三道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣。一時間淮揚佳肴，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為『獅子頭』。」從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。

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獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如「蟹粉獅子頭」，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

食材

材料：豬肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2隻，雞蛋1隻，青菜、蔥、姜各適量。

調料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉各適量。

製作方法

1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用。

2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。

3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎。

4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒。

5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。

6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。

7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻

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清燉蟹粉獅子頭