蝦醬雞

蝦醬雞 圖片來自心食譜

蝦醬雞（ Har Cheong Gai/Prawn Paste Chicken）是一道新加坡著名本地美食。

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簡介

蝦醬雞，在新加坡很多煮炒店都有售賣這道菜餚，由於幾乎在大小各式的中餐館都有提供，是新加坡人心目中的經典菜餚，雖然使用的蝦醬源自大陸廣東及海南，但卻是一道地地道道的新加坡本地菜餚。

蝦醬雞翼製法很簡單，首先用蝦醬汁醃雞翼，但由於蝦醬味濃，很可能會過鹹，因此建議在醬汁加入糖與水去溝稀。由於不同公司出品的蝦醬味道都會有差距，所以醃之前最好試一試味。時間倉卒的話可以醃30分鐘，若時間充裕，當然醃得愈長時間愈入味，有人更會醃過夜。

料理方式

蝦醬雞，一般選用雞翅中段，選用的醃製醬料 -- 蝦醬必須要足夠濃厚，否則味道無法滲入雞肉，就和普通炸雞毫無區別，蝦醬雞大多是採用油炸方式的一道料理熱適量油，將雞肉炸至金黃色，瀝乾油分，即可上桌。

也有用煎雞翼方法，煎之前平均地塗上一層薄粉去煎就好，當中包括生粉、麵粉和雞粉。若果不想彈油彈得太嚴重，可以用夾子將雞翼緩緩夾落鑊，又或者是將雞翼放到油的表面時，輕輕向後放，總之動作不要太大太快。煎的過程請記得用小火，否則很容易焦燶，甚至會出現外熟內生的情況。

蝦醬與配料

除蝦醬外，還包括香油，糖，紹興酒，蚝油等，同時還要加入用麵粉或薯粉，雞蛋，水，自發粉調成的麵糊，這也是蝦醬雞不同於普通炸雞最大的區別之處。經過一整夜的醃製入味以後，直接可以下油鍋炸。

命名由來

蝦醬雞據傳是著名老字號黎三元酒家發明。黎家夫婦經朋友啟發，將原本用作蘸料的蝦醬改作醃製雞肉的醬料，並加以改進醃製的技術，最終成為一道招牌蝦醬雞。

由於名聲在外，漸漸成為流行於新加坡與馬來西亞的一道家常料理。