蚝油西蘭花
蚝油西蘭花是一道簡單的家常菜，主要食材是西蘭花、彩椒和蚝油、鹽、雞精、香油等。
目錄
製作方法
食材：西蘭花一棵，彩椒少許，鹽，雞精，香油，蚝油。
步驟
- 西蘭花用手掰成小朵，清洗乾淨；
- 蚝油中加入水（水和蚝油1：1）、芝麻、澱粉、白糖，拌勻；
- 切好香蔥、大蒜、辣椒；
- 西蘭花放入開水中焯下撈出備用；
- 鍋中入油，燒熱加入蔥、蒜、辣椒炸香，放入西蘭花炒一炒；
- 加入調好的味汁，炒勻出鍋。
烹飪技巧
- 西蘭花要大小均勻。
- 粵菜管焯水叫飛水,焯的一般會放些鹽和油,鹽會逼迫葉綠素的充分釋放,油會使菜變亮和保護營養流失。
- 做蚝油汁的時候老抽就點那麼幾滴就可以了,當然,這個要看生抽的好壞,好生抽顏色會深些,次的顏色會淺些,希望你能用顏色深的,因為那樣味道也好。
- 勾芡一定要注意,家裡的火要小,因為邊上容易干吧了,芡要一點的放,最重要的是,不能太稠。[1]
營養價值
西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。[2]
