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薄脆餅乾

薄脆餅乾是一種扁平且乾燥的餅乾,主要由黑麥麵粉製成。

目錄

基本信息

  • 中文名:薄脆餅乾
  • 主要原因;黑麥麵粉,穀物
  • 主要營養成分:膳食纖維,維生素
  • 適宜人:所有人群
  • 外文名:Crispbread
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:促進腸道消化
  • 儲藏方法:常溫保存

介紹

薄脆,顧名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆餅乾重量很輕,保鮮時間較長。作為一種主食,薄脆餅乾較長時間都被認為是窮人用來充飢的食物。然而近兩年來北歐國家開始重新關注起這類食物。

起源

公元500年前薄脆餅乾開始在瑞士中部開始興起。它被做成圓形,並且中間有個孔,以便用竹籤穿起來掛在屋檐下儲藏。大約在500年前傳統的薄脆餅乾被研製出來。芬蘭瑞典在薄脆餅乾的消費上有着悠久的歷史,自19世紀以來幾乎每家每戶都已知道了這種食物的存在。傳說每年會烘焙兩次薄脆餅乾:一次在秋天豐收之後;另一次則在春天河水解凍的時候。瑞典第一家餅乾烘焙工廠AU Bergmans enkazai 1850年在斯德哥爾摩開始投入生產。

成分 傳統意義上來說薄脆餅乾由全麥黑麥粉,鹽和水製作而成。然而今天,許多種類的薄脆餅乾包含了小麥麵粉,香料和穀物,並且經常用酵母或酸麵團來發酵,甚至還可加入牛奶芝麻

在脆餅還未發酵的時候機械的將氣泡引入麵團。以前是將雪或冰末混合進麵團,在烘烤期間蒸發完成,而現在,含有大量水分的麵團被冷卻然後混合攪拌至起泡。

另一種方法是在擠壓機的壓力下捏合生麵團,壓力突然下降然後使水分蒸發,在麵團中產生氣泡。

薄脆餅乾只需在200-250°C的高溫下烘烤幾分鐘即可。

營養成分

  • 食物名稱;薄脆餅乾
  • 含量參考;約每100克食物中的含量
  • 能量;509 千卡
  • 蛋白質;8.7 g
  • 脂肪;27 g
  • 脂肪酸;26 g
  • 飽和脂肪酸;19 g
  • 反式脂肪酸;0.3 g
  • 多不飽和脂肪酸;1.7 g
  • 單不飽和脂肪酸;5 g
  • 水分;1 g
  • 碳水化合物;55.3 g
  • 膳食纖維;5.1 g
  • 灰分;2.7 g
  • 葉酸;32 μg
  • 鈉;735 mg
  • 鎂;47 mg
  • 磷;154 mg
  • 鉀;212 mg
  • 鈣;19 mg
  • 鐵;1.8 mg
  • 鋅;1.54 mg
  • 硒;3.6 μg
  • 碘;2 μg
  • 維生素B1;(硫胺素)0.1 mg
  • 維生素B2;(核黃素)0.07 mg
  • 煙酸;(煙酰胺)2.3 mg
  • 維生素B6;0.23 mg[1]
  • 維生素D;0.1 μg
  • 維生素E;3.69 mg[2]

視頻

參考文獻

  1. 薄脆餅乾的做法」,下廚房,
  2. 非常好吃的薄脆餅乾 」,搜狐網官網, 2018-06-03