葱抓饼
葱抓饼，是一种将葱花揉入面粉慢煎并抓松作成的传统小吃。因制作过程会用工具将饼皮抓松，使饼皮看似松散。葱抓饼与葱油饼的制作材料和做法相似，但其差异在于抓饼的饼皮有被手或工具抓出膨松的口感，并且可加蛋或芝士或个人创意做为内馅与佐料食用。由于做法简单，材料准备容易，是一项快速可食用的热食，因此可以购买饼皮回家制作食用，在夜市、超级市场皆有贩卖葱抓饼。口感上，抓饼则是以“酥脆感”取胜，葱油饼“嚼感”取胜。[1]
- 葱抓饼源于中国大陆山东省，后传入台湾，因制作过程会用手将饼皮抓起，使饼皮看似松散，在还没有以葱抓饼命名之前，抓饼是以“油旋”来称呼的!
- 由于做法简单与无限创意内馅，因此可以在超级市场或卖场购买饼皮轻松在家制作食用。
- 《康健杂志》针对台湾小吃以热量密度评选出的十大危险食物，葱抓饼与葱油饼并列第二名。
目录
简介
起源
葱抓饼源于中国大陆山东省，后传入台湾，且在台湾大受欢迎成为流行的小吃因制作过程会用手将饼皮抓起，使饼皮看似松散，在台湾则是称作“葱抓饼”在还没有以葱抓饼命名之前，抓饼是以“油旋”来称呼的![2]。
香酥的手抓饼，原名葱抓饼，起源于台湾，由天津葱油饼演变而来[3]。
手抓饼的前身其实就是天津的葱油饼,后来慢慢演变成现在的手抓饼,也叫葱抓饼。手抓饼流传至台湾后,经过台湾厨师的改进,最终成为风靡全国的美食。[4]。
简易制作方法
- 葱抓饼材料有中筋面粉、食用油、葱、砂糖、食盐，芝麻(可有可无)等。
- 先将面粉混合适量砂糖、盐等调味料，加水揉成面团后盖上步醒面约30分钟。
- 再将醒好的面团平均分配等量杆成适当厚度的面皮。
- 抹点油和葱花、芝麻，再醒面约30分钟。
- 最后杆开成薄片用平底锅煎至两面呈金黄色。
- 趁热将饼皮拍压再运用工具抓散即可。
相关素材
青葱 : 青葱主要分为“北葱”和“四季葱”与“粉葱”三种品种。北葱较硬，尝起来较脆且辛辣；四季葱较柔软，吃起来纤维也较嫩；粉葱则为看起来像小一号的四季葱。
青葱的种植踪迹开始出现在中国史料的记载里，之后随著中国清朝沿海地区居民渡台，从寒冷环境渐渐发展出适应台湾热带气候的品种，现在台湾一年四季、任何时节几乎都可以吃到青葱。[5]。
中华饮食文化博大精深，料理手法琳琅满目，我们之所以能够尝到食物的美味，很多时候菜肴的配料居功厥伟。葱作为一种国人最常见的配料，食物上头那一点翠绿令众多饮食男女神魂颠倒，“不是主角但少了它又怪怪的”。[6]。
面粉 : 面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成，而所谓的“低筋”、“高筋”，指的就是蛋白质的含量，面粉加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀，并在搅拌后形成“面筋”，面筋具有弹性、延伸性和韧性，再区分制作不同的料理。
料理新手在看食谱时，是否曾经对上头写的“低筋面粉”、“高筋面粉”有所疑惑呢？白白的面粉看起来明明差不多，为什么还需要分成这么多种？到底有什么差别？[7]。
面粉是常用的食材，虽然国外知名大厂的面粉稍微贵一点点，但在品质上和安全上让人安心很多，是很值得的投资唷！买好一点的面粉，做好密封工作，并放在阴凉不潮湿的地方，就可以维持很好的状态了！[8]。
油 常见的食油多数为植物油，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕榈油、可可脂等。动物油则包括猪油、烤鸭油、牛脂、鱼肝油、鸡油、深海鲛肝油、鱼油、臭鼬油、鲸油、鳄鱼油、鸸鹋油、起酥油等。
烹饪手法不外乎煎煮炒炸，其中炒、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化，或是对身体有害的物质呢？哪一种油最适合高温烹饪？[9]。
烹调食用油从早期阿嬷自制的炸猪油和鸡油，到后来使用的大豆沙拉油，到如今油品种类琳琅满目，常令人不知如何选择。而前几年发生包括铜叶绿素、顶新黑心油、馊水油、工业用棉籽油混充食用油等一连串食用油的食安问题，到底要如何选择食用油来保障自己的健康呢？[10]。
相关讯息
葱抓饼的饼皮有用手抓出膨松的口感，并可加蛋、起司、蔬菜、熏鸡、九层塔…等。制作时必须煎到金黄的饼皮口感酥脆，入口时层次分明，香酥劲弹，咀嚼后咸咸葱香在口中散开，所以很受欢迎，让人念念不忘的好滋味。[11]。
综合比较下来，我应该会买祯祥和义美这两间的冷冻葱抓饼。不过不管是哪一家，其实热量都满高的，只能少吃为妙，点到即止。[12]。
葱油饼、葱抓饼是台湾街头常见的小吃，咸香的青葱搭配煎到酥酥脆脆的面皮，总让人一口接著一口吃到停不下来。不过葱油饼和葱抓饼明明材料相同、调味也相同，为什么名字会不同？[13]。
台湾的小吃应有尽有，其中铜板美食“葱抓饼”煎得金黄酥脆，还可以搭上蛋、九层塔、起司等各式配料，是不少民众当做点心及宵夜的一大首选。日前网友贴文问大家吃葱抓饼都加什么配料，立刻引发网友热议，更钓出老饕揭密天堂级美味的“神级组合”。[14]。
* 蔥抓餅怎麼做？這裡有共56 道超簡單食譜通通免費看！料理網站- Cookpad [4] 網站鍵結 「蔥抓餅」的食譜與作法，共64道 愛料理 [5] 網站鍵結
特色葱抓饼
葱抓饼到处都有，不过包了满满鲜蚵的葱抓饼真的太特别了！位在台南国安街的天香抓饼，是连在地人都爱吃的特色小吃，其中最具特色的“鲜蚵蛋葱抓饼”可是在网间赞誉有佳的神奇小吃。[15]。
位于和隆街的台式手抓饼店，由于店面狭窄，多数客人都会买外卖或门外即食，馅料有鸡蛋、芝士、肉松等常见的配料，亦有肥牛、泡菜、螺肉等较少见的配料。最特别的应该是黑糖珍珠手抓饼，黑糖珍珠的甜味，加上手抓饼本身的油香，还有又咸又酸的沙律酱，最适合喜欢新奇口味的朋友！[16]。
葱抓饼表皮咸香，里头满满珍珠，一口吃下咸甜滋味竟然不违和。从小吃摊到拉面店，过去给人甜食印象的珍珠，融入咸食料理，就看你敢不敢来挑战。[17]。
和平岛社头福德宫旁葱抓饼，饼皮手工制作，厚实嚼劲足，共有16种样式，9种酱料，7种配料，5种饮料，口味丰富多元。因为方便拿取，再加上价格平实，很受年轻人及小资族群的喜爱。[18]。
相关争议
嘿！吃早餐阿！快点啦！有好多好多早餐在这里~ 铁板面、培根蛋饼、饭团夹蛋、葱抓饼夹蛋…我都喜欢呷！再配上ㄧ杯香醇浓郁的饮料，整个就是大满足！哔哔…你已严重爆表了，一日之际在于晨，高油高脂高热量的早餐，不但肥死你，血糖忽高忽低，脑子也都不清楚了。不要让减肥路程，从早餐开始崩坏。[19]。
手抓饼是超级常见的街头小吃了，大老远就能闻见香味，加个蛋，来点生菜，再来个火腿、培根什么的，刷点酱料，别提多好吃啦！等等……这听著热量不低啊～[20]。
参考文献
- ↑ 杨惟甯. “葱油饼、葱抓饼”差在哪？ 老饕曝“关键”超专业解答. TVBS. 2019-12-04 [2019-12-04] （中文）.
- ↑ 葱抓饼，来到台湾之前居然!!!. 美食战场. 2016-07-26 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 葱抓饼，由天津葱油饼演变而来. 每日头条. 2017-12-20 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 本是天津美食，可惜在两岸绕了一圈回到老家就改名了！. iFuun.com. 2017-11-25 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 你吃的是四季葱、粉葱还是北葱？为何有些葱会辣？专家教你挑葱秘密. 太报. 2019-02-18 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 台湾人无“葱”不欢 这些状况勿多吃. 三立新闻. 2019-06-25 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋面粉的用法是…. 自由时报. 2017-06-29 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 厨房必备的面粉！挑选和保存秘诀Q&A. 美味生活. 2018-07-12 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 高温烹调该用哪种油？医师公开选油秘诀. 大纪元. 2018-02-17 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 食用油的选择原则. 台湾癌症防治网. 2017-01-13 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 台湾小吃·葱抓饼. 每日头条. 2017-07-09 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 五间冷冻葱抓饼大比拼！义美、祯祥、阿在伯、葱阿伯、扬振超级比一比. 痞客帮. 2019-05-02 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ “葱油饼、葱抓饼”差在哪？ 老饕曝“关键”超专业解答. TVBS. 2019-12-04 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 葱抓饼加啥料最好吃？ 饕客曝“隐藏吃法”：天堂级美味. NOWNews. 2019-10-18 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 满满都蚵仔！台南“鲜蚵葱抓饼”饼皮酥脆 用料丰富又大份. 联合新闻网 udn. 2019-05-03 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 香港美食一条街｜粉岭联和墟5间平价美食. 香港 01. 2019-12-02 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 珍奶沾面、珍珠抓饼 “珍奶风潮”席卷全台. 民视新闻. 2019-09-16 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 和平岛葱抓饼│18年在地美食，手工饼皮外酥内嫩，样式多达16项，超丰富！. 窝客岛. 2019-08-06 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 早餐这样吃“油”够肥，我的爱葱抓饼 + 奶茶就是其中之一. 报橘 BUZZ Orange. 2014-10-27 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 手抓饼测评｜你猜加什么料热量最低？. 每日头条. 2018-06-28 （Chinese (Taiwan)）.
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