蒸燜子
蒸燜子
燜子的製作過程並不複雜,煮一鍋骨高湯調好味道將澱粉沖成糊狀,然後倒入鏇子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑的燜子還是需要豐富的經驗的。首先,澱粉必須選用紅薯澱粉,這是燜子成型的基本保證。
其次,澱粉不能有雜質,否則做出的燜子會牙磣。第三,澱粉和骨湯的比例要適當,這是最關鍵的,湯多了蒸出的燜子會軟爛,湯少了燜子又會硬。老輩人做燜子從不用秤,澱粉多少湯多少憑的全是經驗。
最後,蒸製的火候時間要控制好,不然做出的燜子會夾生。
中文名 蒸燜子
主要原料 骨湯,紅薯澱粉
是否含防腐劑 否
主要營養成分 骨湯,紅薯澱粉
原料
骨湯2200克 紅薯澱粉600克肉半斤雞蛋一個生抽適量(起調色作用) 鹽適量 雞精適量 香油一勺 蔥姜適量(此原料做了三飯盒燜子)
準備工作
做法
1.將煮好的骨湯撿出骨頭,濾掉殘渣,繼續燒開,加入生抽、鹽、雞精調味。(湯燒開後調小火,不要離火)
2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎,擀成粉末狀。
3.將澱粉放入盆中。(一定要用大點的盆,我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來
4.將肉切成小塊或條狀。
5.將蔥姜切末。
6.將肉和蔥薑末倒入澱粉中。
7.用筷子將盆里的材料拌勻。
8.倒入三分之一的骨湯。(剩餘骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩餘高湯
11.再次攪拌均勻。
12.加入一勺香油拌勻。
13.將澱粉糊倒入飯盒。(以前用那種像平底鍋的鏇子,現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液,放入蒸鍋,大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右。
剛出鍋的燜子比較軟,切不出型,要等晾涼後才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏保存,經冷藏後燜子會變硬,稍有回生的感覺,吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。 [1]