蒙古酸奶

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蒙古酸奶是一個蒙古特產。酸奶，蒙古語稱「塔日嘎」，即酸牛奶、酸羊奶，「酸奶」是它的簡稱，是蒙古族等北方民族民間傳統飲料。

人類文化一開始並不是具有獨特以及很明顯的飲食文化，而是在之後的社會經驗的積累以及自我的發展基礎上，而逐漸產生出來的飲食文化。

目錄

特產簡介

酸奶有兩種：

一種是熟酵酸奶，一種是生酵酸奶。

熟酵酸奶，把鮮牛奶或鮮羊奶放人鍋中，加熱到一定程度，但不必煮沸。待自然冷卻後，把上面凝結成的一層奶皮子取出（奶皮於是營養更高些的奶食品）把余奶放入其他容器中，使其發酵變酸即成。

生酵酸奶，是靠鮮奶自然發酵。是把鮮奶盛於容器中，溫度在攝氏18度以上，即發酵成豆腐腦狀的酸奶。奶上浮凝一層「烏日沫」，這是奶中的脂肪，多取熬製黃油。「烏日沫」下，就是白嫩嫩、軟顫顫的酸奶了。它微酸帶甜，清涼可口，可單獨食用，也可泡飯。夏天吃了這種酸奶子，感到有一種涼氣從心底向外散發，不渴也不餓，營養還豐富。

有些人認為奶酸了，就是腐壞變質了，不大敢用。經過科學鑑定得知酸奶中並無有害菌，其大量存在的乳酸菌實為人體所必需。因而酸奶已由草原進入城市。人們買來鮮奶，特意製成酸奶食用。

現在市場上銷售的瓶裝酸奶，它是以現代生產工藝製作的，保鮮期長更衛生，它受到更廣泛的歡迎。但與生酵酸奶比，在口感上應是各有千秋。