菠蘿

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菠蘿 台語稱之王梨（ông-lâi） 台灣國語稱為鳳梨，新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿。 孕婦能吃菠蘿嗎：孕婦吃菠蘿要謹慎，如果孕婦本身就是對菠蘿過敏，建議您就不要食用菠蘿。當然也會有的孕婦再食用了菠蘿之後引起體內激素的混亂也引起過敏，還是建議您最好忍忍不要食用菠蘿。

目錄

菠蘿的營養價值

菠蘿營養價值豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、葡萄糖、蛋白質、脂肪、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素A、B、C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。尤其以維生素C含量最高。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、磷等微量元素。

1. 菠蘿酶果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。
3. 維生素B菠蘿還有豐富的維生素B，能有效地滋養肌膚，防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
5. 蛋白質分解酵素菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解食物中的蛋白質，還能增加腸胃蠕動，幫助消化。對於長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說，是一種很合適的水果。
7. 菠蘿朊酶「菠蘿朊酶」還有溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環，消除炎症和水腫。如果你有炎症、水腫或血栓，不防在積極治療的同時，適當多吃一些菠蘿，相信會起到一定的輔助作用。
9. 維生素C維生素C能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強人體抵抗力，同時又能防止黑色素沉着，起到滋養皮膚的作用。
11. 糖、鹽類和酶菠蘿中所含的糖，鹽類和酶有利尿作用，適合食用對腎炎、高血壓病患者有益。　
13. 維生素B1菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。
15. 膳食纖維豐富的膳食纖維能讓胃腸道蠕動更順暢，緩解便秘.
17. 酸丁酯菠蘿的香味來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。
19. 維生素A維生素A有保護皮膚，促進生長發育的作用，還能保護眼睛，防止夜盲症和視力減退。
21. 礦物質能夠補充人體各種所需的礦物質，增強體質。
23. 蛋白酶分子CCZ和CCS菠蘿莖榨出的汁中含有兩種菠蘿蛋白酶分子CCZ和CCS，這兩種分子都有抗癌作用。CCZ可以提高人體免疫力，殺死癌細胞，而CCS能遏制一種有缺陷的蛋白質，這種蛋白質存在於30%的癌細胞中。研究人員發現，上述兩種蛋白酶可以抑制人體各個部位癌細胞的生長，包括胸部、肺部、卵巢等等。

菠蘿的熱量

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量單位熱量(可食部分熱量)

1個（小）菠蘿(725克，可食部分493克)202大卡

1個（中）菠蘿(1000克，可食部分680克)278大卡

1個（大）菠蘿(1200克，可食部分816.0克)335大卡

標準(100克) 每100克的菠蘿僅含41大卡的熱量。對於減肥的女性可以放心食用。而且菠蘿是含水量高、熱量低的一種水果，含有一定鉀，適量食用可幫助緩解鈉攝入過多造成的水腫。

菠蘿的功效與作用

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• 淨化功能菠蘿具有淨化功能。菠蘿是一種酸甜可口的水果，菠蘿不僅可以吃，還能作為盆栽可以觀賞，和淨化空氣。對於新裝修的房子具有淨化空氣的作用。
• 治感冒的作用菠蘿還具有治療感冒的作用，我們在感冒咳嗽或發燒的時候，可以飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，並能有效地降低支氣管。
• 消水腫的功效菠蘿具有消水腫的功能，能溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫。
• 健胃消食的功效菠蘿具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。所以在炎熱的夏季我們沒有食慾的時候可以吃些菠蘿來開胃和解渴。
• 利尿作用菠蘿具有利尿的作用，適當食用菠蘿可以起到很好的排毒作用，對腎炎，高血壓病患者有益。
• 美容養顏功效菠蘿具有美容養顏功效。常吃菠蘿可以防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
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• 減肥作用菠蘿具有減肥的作用。菠蘿減肥的秘密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，所以每天可以食用一定份量的菠蘿或菠蘿汁對減肥有一定的幫助。

食用菠蘿要謹防過敏

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菠蘿果皮有眾多的花器(俗稱果眼或菠蘿釘)，堅硬棘手，食用前必須削皮後挖去。菠蘿汁多、香甜、營養豐富。但是，菠蘿中有引起人體過敏的東西，在食菠蘿時一定要特別小心。這三種易引起過敏的東西是：

甙類：是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢、發麻，但對健康尚無直接危害。

5—羥色胺：是一種含氮的有機物，有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃後直接的反應就是頭痛。

菠蘿蛋白酶：是一種蛋白質水解酶(異性蛋白)。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15分鐘到1小時左右出現劇烈腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發麻等症狀。嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。

吃菠蘿要鹽水泡夠半小時

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菠蘿中含有的「菠蘿蛋白酶」是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。

吃菠蘿前用淡鹽水泡。浸泡時間以半小時為宜。如果時間不夠長,菠蘿蛋白酶還沒完全破壞,口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發生過敏。時間太長也不行,會造成營養過多流失,而且菠蘿含糖豐富,泡久了容易滋生細菌。

也可以把果肉煮沸，放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時90%以上都被破壞,經煮沸後整體口味比泡鹽水更柔和,加點糖放在冰箱裡凍一凍更是好吃。當然,掌握吃的量也很重要,一般吃二兩左右為宜,最多吃半個。

做法大全

新鮮菠蘿或罐頭菠蘿都可以單獨食用，或放在甜餅、冰激凌、布丁、烘烤食品和色拉中，也可以同肉一起吃。它不僅是水果，還是菜餚中的主角，可以做成各式各樣可口的美食。

菠蘿炒飯

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材料： 剩米飯、菠蘿（熟透）、胡蘿蔔、臘腸、雞蛋、青豆。 做法：

1. 菠蘿里的果肉用工具挖乾淨，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁。
3. 胡蘿蔔和臘腸都切小丁。
5. 雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻。
7. 鍋內不加油，下入臘腸翻炒至出油。
9. 倒入胡蘿蔔繼續翻炒。
11. 倒入青豆翻炒至熟後出鍋備用。
13. 鍋內多加些油，倒入米飯炒松。
15. 倒入蛋液不斷翻炒
17. 炒至蛋液全部凝固。
19. 最後倒入包括菠蘿在內的所有輔料炒勻即可。

菠蘿咕嚕酥

材料：菠蘿、大青椒、紅甜椒、番茄、食用油、雞蛋、清水、醋、生抽、澱粉、鹽、冰糖。

做法：

1. 菠蘿切方丁，青椒紅椒切塊。
3. 加入調散的雞蛋拌勻，裹上澱粉。
5. 油鍋七成熱，小火五分鐘炸至肉七成熟。
7. 鍋里留油，下番茄，辣椒炒一會兒，加入肉和菠蘿同炒。
9. 將澱粉，冰糖，醋，水，生抽兌成的芡汁倒入，待湯汁粘稠出鍋。

菠蘿粥

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材料：菠蘿1個、大米1小碗、枸杞子1把、水適量。

做法：

1. 菠蘿去皮，用淡鹽水浸泡，切小塊。
3. 枸杞洗淨，浸水。
5. 鍋子放水，大米洗淨，將大米煮熟爛。
7. 大米熬煮至大米開花。
9. 將菠蘿丁放入鍋內。
11. 熬煮20分鐘左右。
13. 放入枸杞。
15. 熬煮5分鐘左右，粥粘稠即可。

糖水菠蘿

材料：菠蘿500克、冰糖100克、水200克。

做法：

1. 將菠蘿去掉外皮，現在買的時候店家就會用專用工具幫你去掉外皮，而且去得很乾淨一點也不浪費。
3. 將菠蘿流水下洗乾淨切成一口大的塊放入小盆中，菠蘿的硬心也不要丟掉，一起蒸好了就軟了。
5. 放入清水（也可以不放水，水的量也可以按照自己的喜好放入，我覺得還是要放一些水的，蒸好後這個湯水最好喝）和冰糖（糖的量也可以根據喜好增減，如果買來的菠蘿比較硬和酸就多放點糖，如果比較軟和甜就少放點）。
7. 放入蒸鍋中大火燒開，中火蒸30分鐘（如果買的菠蘿特硬就多蒸10分鐘），涼後放入冰箱冷藏後更好吃。

菠蘿凍

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材料：菠蘿200g、瓊脂25g、白砂糖100g

做法：

1. 將菠蘿榨汁備用。
3. 瓊脂用溫水浸泡2小時，入鍋，加水用小火煮溶，再加入菠蘿汁，白糖攪勻。
5. 將菠蘿切成小塊，與尚未凝結的瓊脂混合液一併裝入數小碗內，放進冰箱冷藏室內凝結成凍。　
7. 食用時，取出菠蘿凍扣入碟中即成。

副作用(壞處)

引起「菠蘿病」的致敏物質主要的是「菠蘿朊酶」。人們發現，鹽水能夠破壞「菠蘿朊酶」的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡10分鐘，破壞菠蘿蛋白酶的致敏結構，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生，同時，使一部分有機酸分解在鹽水裡，菠蘿的味道顯得更甜。另外最好在飯後食用，避免菠蘿鍾蛋白酶對腸胃的刺激。當然對於吃菠蘿可發生過敏的人群來說，最好的防過敏方法是忌食菠蘿。

禁忌人群 患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃菠蘿。

適宜人群 一般人群均可食用菠蘿。特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。

挑選方法

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新鮮成熟的菠蘿結實飽滿，果皮黃中略帶青色，表皮凸起物沒有磨損，散發清新果香。如果發現葉片容易折斷或鬆脫，表示已經過熟。

切開後，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。

通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

菠蘿的製作技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿種植多久結果 一年結幾次果

菠蘿生產通常有4個採收季節：春果，4～5月成熟；正造果(夏果)6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。 中國菠蘿栽培主要集中在台灣、廣東、廣西、福建、海南等省，雲南、貴州南部也有少量栽培，已有400多年的歷史。台灣菠蘿主產區在台南、台中及高雄一帶。廣東省菠蘿栽培面積較大，產量較多，產地集中在汕頭、湛江、江門等地區及廣州市郊。廣西主產區在南寧、武鳴、邕寧、寧明、博白等縣市。

蘿畝栽常用整形素催芽繁殖、營養體繁殖和組織培養3種方法。

催芽時間與方法

1. 5～11月選具40厘米長的綠葉，通常卡因類40張葉，菲律賓品種35張葉的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1％尿素與0.5％氯化鉀混合液25毫升灌心催芽，處理後第5天和第12天分別再用1200～1500倍和600倍～750倍整形素溶液25毫升灌心。營養體繁殖，常用小苗培育，即利用田間的小頂芽。
3. 菠蘿、小托芽、小吸芽和果瘤芽分類假植於苗圃培育後出國。利用采果後留在果柄上的小托芽生長培育成苗，利用老莖切塊繁殖和更新地老莖繁殖。組織培養育苗，用Ms培養基，在室溫30℃、光照12小時或自然光照培養室內培養。
5. 菠蘿生產通常有4個採收季節：春果，4～5月成熟；正造果(夏果)6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。
6. 菠蘿生產周期推薦為3年～4年；採用四年三造制或三年兩造制。

種植方法

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1. 雙行式，常用的畦和溝共150cm寬，雙行單株排列。它的優點是：畦溝較寬鬚根能夠向外擴展，畦上的株行距比較均勻，莖基互相擠靠，葉片伸展成半球面，能充分利用陽光，又易形成行間「自蔭」環境，減少畦溝雜草，方便管理。用這種方式種植菠蘿一般溝寬100-110cm，小行距40-50cm，株距隨密度而變動。如果每667m2種植3500-4000株，株距20cm，每667m2種植4500株，株距15cm左右。
3. 三行單株排列的畦和溝共170cm寬，其中畦面寬120cm，小行距35-40cm，株距隨密度而變，一般在20-25cm之間，這種方式，植株個體營養面積均勻。
5. 四行式，一般採用200cm寬畦，寬窄行排列種植，寬行100cm（其中溝寬50cm），窄行50cm（其中溝寬20cm），形成的小畦面上以25cm株行距種植，每667m2植4500-5000株。它的優點是：畦上有溝，植株封行後，這個小溝既排水又保水，有利根系生長；大行距較寬，方便行人操作，窄行兩側葉片受人為傷害少，霜凍時葉片受害大為減輕，大果多在此兩行中間獲得。水分管理要及時排灌，防澇抗旱。
7. 做好其他各項管理，如為不影響果實生長發育，應適當的除芽和留芽；為促花要進行催花；為提高果實重量和品質要噴果，在小花全部謝花後，用50毫克/升赤黴素加0.5%尿素液噴果，過20天噴第二次，噴70毫克/升赤黴素加0.3%尿素液。為使果實成熟一致，果實發育到七成熟時，用乙烯利300毫克/升噴果催熟。

病蟲防治

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• 菠蘿常見病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。
• 凋萎病：植株發病後，葉片變軟下垂，葉色淡綠至紅色，基部腐爛，最後全株枯死。此病是粉介殼蟲為害所引起。
• 防治方法：首先要嚴格注意不用病苗繁殖。其次要及時撲滅粉介殼蟲，定植時用500倍樂果溶液浸頭，倒置晾乾後種植。種植後發現粉介殼蟲為害，要及時噴樂果500倍液，或25%中科美鈴1500倍液。再則，菠蘿園若發現病株，要及時挖除，以防蔓延。
• 黑腐病：受害果心變黑，逐漸擴大至全果腐爛，病菌多由摘芽處及采果的果柄傷口侵入。
• 防治方法：注意不要在雨天打頂及采果，以減少病菌入侵機會。此病也是貯藏菠蘿鮮果的主要病害。
• 苗心腐病：幼苗爛心死亡。主要是堆放發熱或積水引起。
• 防治方法：避免種苗堆放過久，特別是遠途運輸過程中應儘量減少堆放過久，以免因高溫、高濕或不透氣致發熱傷苗。運到目的地後即刻攤開，略曬1天～2天後再種植，要避免雨天種植，注意深耕淺種。