莲蓬竹荪豆腐汤
| 莲蓬竹荪豆腐汤 |
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竹荪莲蓬豆腐汤，主要材料：鸡脯肉100克，火腿50克，菠菜50克，
鸡腿肉50克，水发竹荪100克，蘑菇50克，鸡蛋清3个。
中文名竹荪莲蓬豆腐汤
配 料水淀粉20克，熟猪油15克
类 别家常汤水主要材料：豆腐2块
目录
配料
水淀粉20克，熟猪油15克，精盐5克，味精4克，料酒10克，鲜鸡汤1000克
制法
将菠菜洗净捣烂，挤出绿色汁液。鸡脯肉片成1．5厘米宽、3．5厘米长、0．2厘米厚的薄片，
放入碗内加入1/6的鸡蛋清和精盐、水淀粉抓匀上浆。蘑菇切成薄片，鸡腿肉剔去筋，用刀背砸成泥。
豆腐去掉表面硬皮，用细筛擦出豆腐泥。火腿切成末、竹荪切成片待用。
将余下的蛋清，抽打成泡沫状，然后与鸡泥、豆腐泥拌在一起，加入精盐、味精拌均待用。取酒盅20个，
将内壁均匀涂上熟猪油，把拌好的豆腐泥、鸡泥装到六成满。余下的一部分豆腐泥与鸡泥内放入菠菜绿色汁拌匀，
仍放入酒盅内，成八成满。最后将火腿末放在每个酒盅的绿色泥上，使之呈莲蓬形，上屉蒸约3分钟取出。
将竹荪、鸡片、蘑菇放入开水中焯一下，捞出放入汤碗内。
将汤锅置火上，放入鲜鸡汤、精盐、味精、料酒烧开，起锅盛入汤碗中。