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蕎麥蒸餃

中文學名:蕎麥蒸餃

目錄

蕎麥蒸餃

蕎麥蒸餃並非指以蕎麥作為主要餡料的餃子,而是指以蕎麥製成餃皮的餃子。蕎麥為一種粗糧,碳水化合物含量高,蛋白質含量約11%,脂肪2%,並含少量維生素B1和B2,以及多種營養礦物質,

尤其是苦蕎中含有硒元素,有抗氧化和調節免疫功能,是對人體十分有益處的健康食品。下面將介紹製作蕎麥蒸餃的詳細方法。

中文名 蕎麥蒸餃 主要食材苦蕎麥粉(300克) ,牛肉(肥瘦)(400克),荸薺(200克)

功 效 營養不良調理,健脾開胃調理

輔 料肥膘肉(50克) 大蔥(20克)

菜譜功效

營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜

口味:原本味

製作材料

調料:鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)

製作工藝

1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成蕎麥麵團,再分成多個小麵團,擀成餃子皮。

2.牛肉去筋後剁爛;馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。

3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料(白糖、醬油、胡椒粉、植物油)攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻,放在一邊約30分鐘,製成肉餡。

4.蕎麥麵皮中包入適量的餡,捏好封口,包成餃子。

5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中,用大火蒸8分鐘,熟透後就可以取出食用了。

工藝提示荸薺又稱馬蹄。

食譜營養

苦蕎麥粉:蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(芸香甙),

蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂,

能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有「消炎糧食」的美稱,

另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為,蕎麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。

荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,

對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。

肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味,並產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用

經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

食譜相剋

苦蕎麥粉:蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食。

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

肉肥膘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。

所含營養素

·熱量 (2095.74千卡),·維生素B6 (0.02毫克),·蛋白質 (113.39克),·脂肪 (84.69克),·泛酸 (0.08毫克),·碳水化合物 (240.26克),·葉酸 (14.20微克),

·膳食纖維 (19.93克),·膽固醇 (390.50毫克),·維生素A (50.70微克),·維生素K (1.40微克),·胡蘿蔔素 (113.20微克),·硫胺素 (1.21毫克),·核黃素 (1.28毫克),·尼克酸 (29.06毫克),·維生素C (17.40毫克),·維生素E (20.39毫克),

·鈣 (233.33毫克)·磷 (1473.60毫克)·鉀 (2513.71毫克)·鈉 (1748.46毫克)·鎂 (409.51毫克)·鐵 (29.70毫克)·鋅 (26.32毫克)·硒 (48.25微克)·

銅 (3.61毫克)·錳 (4.58毫克)[1]

參考文獻

  1. [1],花語谷, 2013-08-11