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求真百科

茶黄素(英语:Theaflavin)是存在于红茶中的一种金黄色色素[1],2018-01-15为茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。

因红茶加工烘焙的方法不同,茶黄素的比例可占茶重量的0.5%到2%不等;茶黄素一定程度的影响了茶汤的颜色深浅和口感浓淡差异,是红茶重要的品质指标。

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基本信息

茶黄色素最早由Roberts发现,指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质,由多酚类及其衍生物氧化缩合而来,红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%,对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。近年来,由于茶黄色素具有多种与人体健康有关的潜在功能,如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等,因而受到国内外的广泛关注,成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。

茶黄色素[2]以多酚类物质、儿茶素为主要成分,还含有氨基酸维生素C、维生素E、维生素A原、黄酮及黄酮醇等。茶黄素是茶色素的主要成分,共有12种组分,其中茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3,3’-双没食子酸酯和茶黄素-3’-没食子酸酯是4种最主要的茶黄素。在茶叶加工中主要由简单儿茶素和没食子儿茶素配对氧化缩合而成。茶黄素类的发现与红茶发酵过程的研究密切相关。  

理化性质

茶黄色素纯物呈橙黄色针状结晶,熔点237~240℃,易溶于、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯,难溶于乙醚,不溶于三氯甲烷和苯。茶黄色素溶液呈鲜明的橙黄色,水溶液呈弱酸性,pH约5.7,在pH4.6-7.0范围内色泽较好,颜色不受茶提取液pH影响,但在碱性溶液中有自动氧化的倾向,且随pH的增加而加强。茶黄色素具有抗氧化性,其抗氧化性可与维生素C、BHA、BHT相比。

制备方法

样品用热水浸提,浸提液过滤、浓缩、冷冻干燥,所得的水提取液用甲醇、水溶解,再用三氯甲烷萃取,除去咖啡碱等杂质。水相减压浓缩,除去甲醇和三氯甲烷,然后用乙酸乙酯反复萃取,萃取液用硫酸镁脱水,蒸馏至干,得到茶黄素粗提物。该方法工艺技术比较简单,但有机溶剂用量多。

视频

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参考文献