花生粘

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花生粘是一道由花生等为材料做成的菜品，属于上海菜 。

目录

制作工艺

1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后，筛去沙子，搓去皮备用。

2.在炒花生米的同时，将白砂糖和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用筷子挑糖能拉起丝时，将锅离火。

3.将糖液倒入熟花生米内，迅速铲拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时，停止搅拌，移出成品，在筛中冷 却摊平，分开个别粘连在一起的花生米，使它成为一颗一颗的，冷却后便可食用。

食谱营养

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

菜品口感

口味：甜味

花生米表面粘满雪花似的白糖，香甜可口，酥脆，有花生香味。

制作方法

原料：

花生米200g、白糖80g、清水40g、淀粉40g

1. 准备材料，花生米洗净晾干

2. 花生米倒入炒锅

3. 小火炒至颜色变深，并有噼啪声时关火盛出

4. 玉米淀粉倒入锅中

5. 微火炒熟，不要炒过头

6. 炒锅里倒入白糖和清水

7. 小火炒制糖水冒泡粘稠

8. 倒入炒好的花生米，小火翻炒至糖汁黏在花生米上

9. 待糖汁包裹住花生米，边翻炒边筛入干淀粉

10. 炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开，关火晾凉后即酥脆

小窍门：

1.花生米可不去红衣。 2.炒花生米不要放油，有油不好黏糖，也可以用烤箱烤熟。 3.淀粉要微火炒熟，手指蘸一点淀粉尝尝，没有生面粉味就是熟了，不能炒过头成黄色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜，白糖用量和淀粉量可适当增加。

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