芝麻卷

芝麻卷圖片來自juicycook

芝麻卷^[1]，又稱黑芝麻卷，是香港特色甜食之一，但現時即使在酒家也幾乎看不見芝麻卷的蹤跡^[2]。

簡介

芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲起而成。一個芝麻卷通常會卷七圈，每一圈需要平均，咬落去以彈牙和清涼為佳。除了原味黑色芝麻卷之外，還有加入橙味的橙色芝麻卷。因為用黑芝麻製作的芝麻卷外觀像一卷菲林^[3]，所以又稱為「菲林卷」^[4]。

芝麻卷在1970年代至1980年代，香港的酒樓常見的甜點之一，但目前已經很少見到。

先把芝麻粉加入水拌成芝麻水，將部份芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力攪成幼滑糊狀。將餘下的芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶，迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手捲起蒸熟的芝麻片，切成適合食用的長短度即成。

1.白鑊烘黑芝麻至聞到芝麻香，放涼備用。用開水煮溶冰糖，放涼備用。

2.黑芝麻放入攪拌機打成芝麻粉，加入馬蹄粉、澄粉、粘米粉及冰糖水，攪拌成芝麻漿。

3.先將芝麻漿過篩隔渣，再用魚湯袋隔一次，留下幼滑芝麻漿。

4.在長方形模內薄薄掃上熟油後，將約100毫升芝麻漿倒入。

5.待水滾後，放於蒸鑊內蒸約3分鐘。

6.取出長方形模，稍為放涼後，在芝麻粉皮表面掃油，慢慢捲成卷狀，放入冰箱冷藏。

7.進食前切件，撒上烘香白芝麻，味道更佳。