艾窩窩

原圖鏈接 來自360網

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。主要食材是糯米粉(江米)、麵粉做外皮，其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。
艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說:"以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之'不落夾'是也。"另外一種傳說是艾窩窩來自於維吾爾族，與乾隆的寵妃香妃有關。艾窩窩營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。因糯米較難消化，脾胃虛弱者宜適量食用。

目錄

做法

原料:江米飯、麵粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
1、把麵粉放入蒸籠里開鍋後蒸15分鐘。
2、蒸過的麵粉會發乾發硬，因此等面晾涼後，要用擀麵杖把面擀碎，擀細。
3、把蒸過的麵粉，白糖，芝麻，碾碎的核桃仁攪拌在一起。把山楂糕切成小塊狀。
4、取一勺江米飯，放在麵粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿麵粉， 然後將它按扁，包上拌好的糖餡，捏合到一起，點綴上切好的山楂糕即可 。
蒸江米是製作艾窩窩有一個重要環節。如何把江米蒸得好吃，有嚼頭？首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。把泡米的水全部倒掉，再上鍋干蒸。使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘，將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然後蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。使用普通蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘， 再等10分鐘後將容器取出，用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。

視頻

微體兔 2018：艾窩窩