脫脂奶
| 脫脂奶 |
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脫脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂量的1/7。脫脂奶沒有什麼香味，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。脫脂奶適合肥胖人、老年人使用。
目錄
基本內容
脂肪含量
全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。
也就是說，如果每天飲用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5克。對於絕大多數小康家庭的消費者來說，每天從日常飲食中攝入的脂肪達75克以上，牛奶中脂肪在一日當中所占比例僅為10%，並不算高。
如果把全脂牛奶換成低脂牛奶，會有多大效果呢？僅比全脂牛奶減少脂肪攝入3.75~5.0克，即便換成全脫脂奶，也只能減少6.25克。
優勢與劣勢
優勢
吃脫脂奶利於秋季腹瀉患兒康復
由於6個月－2歲的嬰幼兒局部免疫力與腸道消化系統發育未完全成熟，因此,平均每到10月份到次年2月份容易感染輪狀病毒而發生腹瀉。一般秋季腹瀉的病程為5—10天,比如果護理周到，尤其是飲食護理得當，多數患兒愈後都不會存在隱患。
患腹瀉的嬰兒，在飲食上必須及時進行調整，停止進食高脂肪與難以消化的食物，以減輕胃腸負擔,逐漸恢復消化功能.所以嬰兒腹瀉要喝脫脂奶。可讓嬰兒既補充優質蛋白質，又能防止脂肪攝入過多而產生滑腸，有利於補充營養,又易為嬰兒腸道消化吸收。
劣勢
牛奶的脂肪部分有不少好東西。
★ 首先，香氣成分全部存在於乳脂當中，脫脂奶是沒有什麼香味的。
★ 其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對健康防病作用很大。
★ 另外，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質，特別是共軛亞油酸。
所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。因此，如果沒有高血脂、肥胖等疾病，兒童少年和中青年人不一定要飲用脫脂牛奶。
脫脂奶製作
自製脫脂奶
原料：鮮牛奶、白糖。
製作：取鮮牛奶1杯（約250毫升）放入冰箱，迅速冷卻後去掉上層奶油，將剩餘奶放入奶鍋中煮沸，用筷子挑去上面的奶皮即得脫脂奶。
脫脂奶果羹
製法：將牛奶煮開後、晾涼，放在冰箱內8-12小時；然後，去掉上邊的一層脂肪，這樣可減少牛奶中80%的脂肪；在每100毫升脫脂奶中加入5毫升果汁，與沖開的藕粉相混，即成美味的脫脂奶果羹。
營養小秘密
這種脫脂奶果羹，不僅口味好，而且可促進寶寶的消化功能，尤其對腹瀉、痢疾、腸炎和消化不良的寶寶更為適合。因為，這種做法減少了牛奶的脂肪含量，果汁又可增強寶寶的消化功能，藕粉也是易消化的澱粉，可彌補脫脂後造成的熱量損失。
減肥功效
多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多還堅持只喝脫脂牛奶。不過專家指出，這是一個「嚴重的錯誤」。大多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，去除脂肪的同時脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，對鈣質的吸收也會有影響。專家還指出，胡蘿蔔素就是脂溶性維生素，所以高明廚師都是喜歡用油炒着吃。此外即便是含有脂肪的牛奶，脂肪含量也是非常低的，一杯牛奶中的脂肪只需要「少吃一小塊肉」就可以抵消了。
專家也指出，患有心血管疾病的中老年人則另當別論，但是也最好不要完全喝脫脂牛奶，而是將脫脂牛奶和普通牛奶交替着喝，比如一種食用一個星期。對於減肥的人來說，也是同樣的道理。
飲用提示
對於牛奶中的脂肪，中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授指出，應用一顆平常心對待。「其實，喝一杯全脂牛奶，只能得到約7.5克脂肪，而吃100克瘦豬肉，卻會獲得20克脂肪；做菜時放油稍多一點兒，一個菜就會多出10克以上的脂肪。所以，通過喝低脂奶來減少膳食脂肪，並不是一種非常有效的方法。」目前市場上可看到的牛奶，按照脂妨的含量分類，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶中約含3.8%的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。
如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童並不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對於中老年人來說，可考慮選擇強化維生素A、D的低脂產品（脂肪含量為1.0%-1.5%）；如果有醫囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。另外，肥胖者、糖尿病患者適宜飲脫脂牛奶。
注意事項
多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多還堅持只喝脫脂牛奶。不過專家指出，這是一個嚴重的錯誤。
多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，去除脂肪的同時，脂溶性維生素也會被除去。
相關介紹
高鈣奶
高鈣奶就是在牛奶的基礎上再強化一些鈣，鈣含量可增加數倍以上。「高鈣」、「強化」是否比普通牛奶鈣的吸收率高，也許會有不同看法。有人認為「吃奶不缺鈣，維生素D是關鍵」，就是說牛奶中鈣的含量已經不少，如果再缺鈣，要考慮有無維生素D的缺乏和其他因素。[1]