胡辣湯
胡辣湯，又稱糊辣湯，是中國河南的特色湯類食品，後傳入陝西，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子等其它早點。可與豆腐腦約1:1混合，稱為「兩摻」，降低了麻辣程度，也很受歡迎[1]。
目錄
歷史
對胡辣湯的歷史，說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國，故儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。
北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平惠民和劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行[2]。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為「御湯」[3]。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人以此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。因為逍遙與皖北地理位置上的緊密，「胡辣湯」在河南安徽等地流行開來，並演變成為當地的特色傳統美食。
在山東南部常見的辣湯，做法與胡辣湯不同。此外，從河南遷徙出去的人也將胡辣湯帶到了其他省份，大部分是原籍河南的小商販在經營。肉丸胡辣湯是經過穆斯林改造過的產物，味道和材料上都與河南胡辣湯有很大的不同。
特點
優質胡辣湯的特點如下：
聞：就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。正宗的胡辣湯湯底應由牛肉湯製成。
看：觀察一下碗裡的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適。
吃：胡辣湯中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油後，配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。也可以選擇「兩摻」吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。加入了豆腐腦之後的胡辣湯別有一番風味[4]。
品：吃完後胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。
目前已有多家食品企業開發了速食胡辣湯調料，和方便麵類似，將調料按說明煮沸或用沸水沖泡即可[5]。但因為胡辣湯往往不單獨做早餐，而要配油條等主食，但是油條油餅類食品又不易在家手工製作，故此類產品的市場仍然有局限性，市民往往更願意早上到街邊攤點享受胡辣湯。不過對于海外遊子來說仍然是受歡迎的產品。
視頻
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參考文獻
- ↑ 河南小鎮3萬人都在做這種小吃，年產值近5億元，秘方全公開了 ，搜狐網，2017-09-04
- ↑ 河南人為什麼那麼喜歡喝胡辣湯呢？，搜狐網，2018-05-11
- ↑ 信陽美食考之潢川胡辣湯，起源於唐朝盛於明，新浪博客，2016-08-28
- ↑ （轉載）河南風味——北舞渡胡辣湯，新浪博客，2013-07-28
- ↑ 800年匠心傳承 逍遙鎮：傳統胡辣湯的現代「火花」，大河網，2019-05-10