胡蘿蔔炒海帶絲

胡蘿蔔炒海帶絲是一道簡單的家常美食，製作原料主要有胡蘿蔔、海帶、洋蔥等，營養豐富，老少皆宜。胡蘿蔔，因其顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔所含營養成分之豐富，在蔬菜中享有盛名，故在民間有「小人參」之雅稱。具有保護眼睛、通便、增強免疫力等功效。

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功效作用

保護眼睛:胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素和維生素A，對眼部有很強的保健作用，能有效消除眼部的疲勞，可治療眼睛乾澀，防治夜盲症，從而起到保護眼睛的作用。
通便：胡蘿蔔含有豐富的膳食纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而寬腸通便。
增強免疫力：胡蘿蔔中的胡蘿蔔素進入體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力。
抗衰老：胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素，人體食用後能把它轉化為抗氧化劑，減少人體內的自由基，可以減慢細胞的老化速度，消除臉上的皺紋，其抗衰老的作用較強，女性經常食用可以美容護膚。

不宜同食

胡蘿蔔+醋：可能會降低營養價值胡蘿蔔不宜和醋一起食用。烹製胡蘿蔔時加入醋，會破壞其中的胡蘿蔔素，可能會降低其原有的營養價值。

適宜和禁忌

適宜：高血壓、夜盲症、乾眼症患者胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素和維生素A，適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症的患者，營養不良、食欲不振、皮膚粗糙的人群也適宜食用。
禁忌：脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者胡蘿蔔具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。
女性長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，嚴重甚至會造成無月經、不排卵或經期紊亂的現象出現。建議女性不要長期過量食用胡蘿蔔。

溫馨提示

胡蘿蔔應烹煮後食用。
將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒。
將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉煮。可以有很好的促進食慾的作用，還能有滋陰去火。^[1]

食材簡介

海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬於褐藻門布科，為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。

營養價值

海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質和脂肪。海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。海帶是一種富含碘很高的海藻，養殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達7%~10%。新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。海帶中還含有大量的甘露醇。

食用功效

防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附着在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。
抑制腫瘤：熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
提高免疫力：海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有嚴重痤瘡的人、過敏體質者不宜吃。

選購技巧

干海帶

褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。干海帶是含碘最高的食品，同時還含有一種貴重的營養藥品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，不要將此粉末當作已霉變的劣質海帶。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘者為佳。

鹽漬海帶

將鮮海帶燙煮後，再經冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的是鹽漬海帶，顏色為墨綠色，以壁厚者為佳，一般用作涼拌菜，食用前用溫水浸泡，可增重3倍左右。

速食海帶

隨着海帶的營養價值和藥用價值越來越被人們所接受，速食海帶的小包裝產品和深加工產品也將逐漸進入大型超市，因此建議消費者儘量從大型超市或商場購買標籤完整、有一定品牌的海帶產品。

選擇標有「QS」標誌的產品

如果不放心，那就到正規的商場、超市購買帶有QS認證標識的品牌海帶。因為具有「QS」標誌產品的企業，國家已經對其生產必備條件、人員素質、質量管理體系等一整套過程進行了嚴格的審核，審核通過後其生產的產品才允許銷售，因此標有「QS」標誌的海帶產品比較安全。

顏色不正常的海帶謹慎購買

海帶的正常顏色是深褐色，海帶經鹽制或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過於鮮艷的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了，這種顏色的海帶不是什麼新品種，是經過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡後，水會變綠，而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。因此，不要購買顏色鮮艷的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色，也應該停止食用，以免影響身體健康。^[2]