肉末燒餅

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肉末燒餅是一個中國特產。肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。

中華飲食文化蘊含着豐富的文化符號和象徵意義，如「蛋」象徵生命的延續，「面」象徵長壽，「魚」是「余」的諧音、象徵富足等。這些文化符號和象徵意義豐富了中華飲食文化的內涵，承載着濃厚的情感，體現了中華民族對美好生活的追求和嚮往。

目錄

特產簡介

燒餅的製法：

肉末燒餅與一般燒餅的做法不一樣。它是將發麵和好後對上一點鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一隻手上，另用2克左右的面球，沾上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進去，然後按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特製的餅鐺上，用炭火燒熟。吃的時候，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。

豬肉切成末，青豆洗淨切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內放油，燒熱後下肉末，將肉末炒至無水分時投入蔥、薑末，炒後加入青豆末，攪炒幾下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可夾到燒餅中。

據說這種吃法是清朝的慈禧太后想出來的。

北海公園內的仿膳飯莊每天都供應這種燒餅，中外賓客品嘗後都讚不絕口。1975年5月23日下午，原中國總理周恩來養病期間到仿膳飯莊，品嘗了肉末燒餅後說：「你們的燒餅不錯，別處比不了。肉末我吃了多年也不錯，家裡做不出這個味兒來。我建議是不是改進一下，肉里加筍丁、荸芥、蓮子，根據季節加些什幺，加些清淡的東西。」仿膳飯莊根據這個建議做了改進，肉末燒餅的風味更清淡別致了。