義大利起司

意大利起司 圖片來自康健雜誌

意大利起司 ，也稱作意大利乾酪。

目錄

簡介

號稱義大利起司之王的帕馬森起司，產地主要侷限於義大利北部的艾米利亞－羅馬涅地區，屬於超硬質的頂級起司。

披薩少不了莫札瑞拉，波隆納肉醬麵得撒上現磨帕瑪乾酪，提拉米蘇不能沒有馬斯卡彭起司，這三種赫赫有名的起司全都來自義大利，但義大利的起司種類眾多。

發展過程

意大利起司，發展歷史可以追溯至2000多年前的羅馬帝國時期。

羅馬帝國滅亡後，許多奶酪製作技術失傳，各地發展出當地特色的奶酪。許多意大利奶酪已被授予原產地保護標識（PDO）。

意大利是歐盟中第三大起司(乾酪)生產國，僅次於法國和德國。

種類

按照奶源可分家牛、綿羊、山羊和水牛等幾類共有450多種。

家牛

• 艾斯阿格芝士，意大利語:Asiago，產地:阿夏戈高原（威尼托大區）。
• 貝爾·佩塞芝士，Bel Paese，倫巴第大區 。
• 布拉奶酪，Bra cheese，皮埃蒙特大區。
• 芳提娜芝士，Fontina，瓦萊達奧斯塔大區，成熟期：3個月以上。
• 古岡左拉芝士，Gorgonzola，倫巴第大區 ，有甜、辣兩種。。
• 格拉娜·帕達諾芝士，Grana Padano，波河河谷 。
• 馬斯卡邦尼奶酪，Mascarpone，倫巴第大區|，製作提拉米蘇的主要材料。
• 帕馬森乾酪，Parmigiano-Reggiano，艾米利亞-羅馬涅大區 ，麵食、湯的調味品。
• 波羅伏洛起士，Provolone， 意大利南部，成熟期：數月至一年，越老味道越濃烈。
• 斯卡摸扎，Scamorza，意大利南部。
• 斯夸克洛內奶酪，Squacquerone，艾米利亞-羅馬涅大區。
• 利古里亞經典起司，Stracchino，倫巴第大區。
• 塔雷吉歐奶酪，Taleggio cheese，瓦爾塔雷吉歐（貝加莫） ，成熟期：6周。

綿羊

• 西拉奶酪，Caciocavallo，卡拉布里亞大區，採用吊奶酪技術。
• 卡蘇馬蘇，Casu frazigu，撒丁島 ，被禁止銷售。
• 意大利綿羊乾酪，Pecorino，羅馬、撒丁島綿羊奶酪、西西里、菲利亞諾等，幾十種綿羊奶酪的合稱。味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之間

山羊

• 撒丁島花奶酪，Fiore Sardo，撒丁島 ，味道濃烈。

水牛

• 莫薩里拉乾酪，Mozzarella，意大利南部，製作比薩餅的重要材料。

多種

• 卡斯特馬諾，Castelmagno cheese，皮埃蒙特大區，成熟期：一周左右。

參見

• 意大利飲食
• 瑞士奶酪

參考文獻

• Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0