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素炒茄子
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中文學名:素炒茄子


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素炒茄子

素炒茄子是用是茄子製作的一道美食,是一餐桌上十分常見的家常蔬菜,有軟爛,咸香的特點,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

中文名 素炒茄子

分 類 家常菜

口 味 咸鮮,軟爛

主要食材茄

工 藝 蔥燒

目錄

功效

製作材料

做法

菜品特色

營養價值

食譜相剋

功效

延緩衰老食譜,高血壓食譜,防癌抗癌食譜,痛風食譜

口味:咸鮮味

工藝:蔥燒

製作材料

主料:茄子250克

調料:醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克

做法

1.將茄子去皮,洗淨,切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲,放入碗內,加清水浸泡五分鐘左右,撈出,瀝淨水。

2.鍋架火上,放油燒至七成熱,下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要),再下蔥末稍炸變黃,然後放入茄絲同炒三分鐘左右,炒至茄絲變軟,加精鹽、醬油和素湯,汁燒開後加蓋,用小火燜燒三分鐘,汁快干時,放味精,顛翻均勻即成。

菜品特色

軟爛,咸香。

營養價值

茄子:茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相剋

茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。[1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2017-08-06