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糖醋雞塊 是由雞腿為主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜,輔料有薑絲、蔥、胡椒粉等。該菜品主要通過把準備好的食材倒入鍋中翻炒製作而成。

中文名 糖醋雞塊

英文名 Braised Chicken in Sweet and Sour Sauce

主要食材 雞肉白糖料酒澱粉

分 類 浙菜,杭幫菜

口 味 酸甜 ,細嫩 微酸微辣

適宜季節 四季皆宜(冬天少吃)

目錄

目錄

1 相關做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 營養價值 3 食用指南 ▪ 選醋 ▪ 選姜 ▪ 去除姜皮

相關做法

做法一

食材準備 主料:大隻雞腿2隻(重約600克) 輔料:薑絲l湯匙、蔥2條切絲、雞蛋蛋黃蛋清分離,留蛋清、麻油、胡椒粉少許、鹽l/3茶匙芡:浙醋3湯匙、水3湯匙、茄計0.5湯匙、糖2.5湯匙、生粉 l茶匙、鹽l/4茶匙

製作步驟

1.雞腿洗淨抹乾水,斬件(或去骨, 肉切厚件);加醃料醃2O分鐘 2.雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀,加入雞塊拌勻。 3.燒熱平底鍋或中式鍋,放下適量之油燒滾,將雞一件件放人油鍋中,炸熟撈起。 4.在鍋中放1湯匙油,爆香薑絲,下芡煮滾,放下雞塊炒勻上碟,放下蔥絲,並品嘗清淡

做法二

食材準備 雞腿3隻、青椒丁50克、番茄醬30克、砂糖10克、白醋10克、料酒5克、鹽5克、豆粉200克、水澱粉10克

製作步驟

1、雞腿去骨洗淨, 切成小塊, 沾滿豆粉。 鍋里放油燒至 180 攝氏度, 把雞塊炸成金黃色, 撈到漏瓢里瀝乾油。 2、放入青椒丁快速過油翻炒一下,撈到漏瓢里瀝乾油。 3、鍋里留1小匙油, 加入番茄醬炒成紅色, 放入其它調料拌炒均勻, 再把雞塊和青椒丁加入拌炒 1-2 分鐘,起鍋前最後加水澱粉勾芡,使汁水濃稠即成。

營養價值

雞肉

雞肉蛋白質含量較高,而且消化好,可以說是蛋白質最高的肉類之一,具有高蛋白低脂肪的特點,且易被人體吸收,有增強體力,強壯身體的作用。 雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,是小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後等虛弱者的理想蛋白質食品。 雞肉是磷、鐵、銅與鋅的良好來源 ,並且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等元素,其中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。此外,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀都具有很好的食療作用。 由於糖醋排骨對於味道酸甜,細膩,因而是一道適宜開胃健脾的菜。

辣椒

辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性 頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

生薑

生薑具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除「老年斑」。生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

食用指南

選醋

浙醋可用大紅浙醋或鎮江香醋均可。此道菜具有明顯的南方人喜酸甜的特點,北方人可以根據自己的口味來進行創新,另外,也可以加入辣的元素,適合喜辣的人群。

選姜

生薑要選不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷,無受熱、受凍現象。姜受熱,生白毛,皮變紅,易爛;受凍則皮軟,外皮脫落,手捏流薑汁。

去除姜皮

姜的形狀彎曲不平,體積又小,消除姜皮十分麻煩,可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮,既快又方便。 [1]

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參考文獻