粟

粟
原圖鏈接來自花語谷圖片

中文學名：粟拉丁學名：Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred. 別稱：穀子，小米拼音：su 門：被子植物門綱：單子葉植物綱目：禾本目科：禾本科屬：狗尾草屬

粟（Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred.）體細弱矮小，高20-70厘米左右。圓錐花序狀圓柱形，緊實密，長6-12厘米，寬5-10毫米；小穗卵形或卵狀披針形，長2-2.5毫米，黃色，剛毛長約小穗的1-3倍，小枝不延伸。

食用價值

粟又稱小米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，中國北方通稱穀子，是一年生草本植物，屬禾本科，為禾本科植物粟加工去皮後的成品。米粒顆粒很小，呈黃色或黃白色，質地較硬，製成品有甜香味。是中國北方人民的主糧之一。因其粒小，直徑2毫米左右，故名粟。

粟是由野生的「狗尾草」選育馴化而來的。經過多年人工除草的選擇，穀子地里的雜草樣子非常像穀子，尤其幼苗時期，叫做「莠」，成語「良莠不齊」則是由此產生。

粟的種植面積在中國居首要地位，常言道，「五穀雜糧，穀子為首」。起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分布於我國華北、西北和東北各地區。中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬於「粟文化」。

粟性喜溫暖，適應性強。農諺「只有青山乾死竹，未見地里旱死粟」，說明粟的抗旱能力超群。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在中國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。所以自古以來就是中國北方乾旱和半乾旱地區種植的主要糧食作物之一，也被稱之為大旱之年老百姓的「救命糧」。

粟品種繁多，俗稱「粟有五彩」，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的粟，也有粘性粟。中國最早的酒也是用粟釀造的。粟適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。

營養價值

粟的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。粟蛋白質含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低於稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

中國北方許多婦女在生育後，都有用粟加紅糖來調養身體的傳統。粟熬粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。粟中的維生素B1可達大米的幾倍；粟中的無機鹽含量也高於大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質外，粟也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。粟中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。^[1]

粟的吃法

小米的吃法主要有四種，一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵製作成糕點或者直接蒸熟了吃，四是做菜。這四種吃法各有各的風味，總的來說，小米煮粥吃最好，還可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有很好的食療功效。此外，小米還能用來釀酒！媽網百科為您總結了一份小米的吃法大全，趕緊收藏起來慢慢實踐吧！

小米粥

材料：小米100克，水300毫升

製作：取100克新鮮的小米用清水淘一下，放入電飯鍋中備用；往淘好的小米中加入300毫升的冷水；開啟電源，放入4個大棗和適量冰糖，開始熬粥；等電飯鍋里的粥開鍋後用勺子均勻的攪拌一下，然後倒入半杯子的冷水繼續燒開；熬上40分鐘以上直到粥開始發黏時即可出鍋。

黑芝麻小米粥

材料：黑芝麻、玉米粒各2大匙，小米100克，鵪鶉蛋4個，冰糖適量

製作：先將黑芝麻炒熟、碾碎，鵪鶉蛋煮熟、去殼，小米洗淨；鍋里放清水，燒開後放入小米、黑芝麻粉、玉米粒，以小火熬煮；待粥熟後放入冰糖，煮化後放入鵪鶉蛋即成。

小米胡蘿蔔泥

材料：小米50g，胡蘿蔔1根，水400ml

製作：將小米淘洗乾淨，放入小鍋中熬成粥。取上層小米湯，晾涼，備用；胡蘿蔔去皮洗淨，上鍋蒸熟後，搗成泥狀，備用；將小米湯和胡蘿蔔泥混合攪拌均勻成糊狀，即可。

小米蒸排骨

材料：排骨，小米適量，生抽、極鮮醬油適量，蜂蜜1勺

1、小米洗乾淨，浸泡2小時，排骨用醬油和蜂蜜醃製至少半小時以上。

3、將醃製的排骨放在盤子裡，一塊塊鋪好，浸泡好的小米鋪在排骨上。

4、再將醃製的醬油舀兩勺在排骨里。

5、把鋪好的排骨上蒸鍋蒸30分鐘即可。

小米蜂蜜涼糕

材料：小米120g，水適量，蜂蜜適量，枸杞少許

1、小米洗淨，放入電燉鍋內膽，加水。

2、電燉鍋中加入適量水，放入裝好米和水的內膽，加蓋，隔水燉煮2小時左右。

3、待米粒軟爛，出鍋，用勺小心舀去表面多餘的水，攪拌均勻。

4、裝入模具，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固後扣出，淋上蜂蜜，擺上枸杞點綴即可。

肉鬆小米飯

材料：白米飯300克，雞肉鬆1袋，食用油20克，高湯2小匙，精鹽0.25小匙，味精0.25小匙

製作：鍋內放油燒熱，加入米飯翻炒；再加入雞肉鬆、精鹽、高湯、味精炒勻即可。

哪些人不宜吃小米

小米營養豐富，一般人都能吃，但是也有一些特殊體質的人不宜吃小米，否則可能會對健康帶來負面影響。哪些人不宜吃小米呢？首先是虛寒體質的人，虛寒體質最典型的特徵就是怕冷，冬天即便是全身裹得像粽子也手腳冰涼，背部發冷。如果你有上述這些症狀就不合適吃小米，當然，如果一定要吃，可以再小米粥中加上一兩片生薑。

其次，虛寒與氣滯體質的人也應該少吃小米。由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。氣滯者的主要表現是，感覺每次生氣以後都胸悶難舒，這是情志不暢會導致一時「氣滯」。如果是因疾病而導致的氣滯體質，可能會長期胸悶喜嘆息，情緒波動時易腹痛腹瀉，噯氣，女性則會乳房脹痛，甚至咽部如有異物梗阻。總之，這一類人都是不適合吃小米的，可以吃，但儘量不要多吃。^[2]