秋储(李景宽)
作品欣赏
秋储
东北的中秋，田野上黄叶铺地，稻谷飘香。枫林里，枫叶血红。秋风不再送爽，而改为送凉。每到这个季节，我们东北人便开始秋储了。
土豆上市，土黄色，麻面，无土，大小匀称，凡是这样的[土豆]]，最受青睐。看吧，满载这样土豆的汽车刚在路旁停靠，老太、老头们立刻蜂拥而上，车上的土豆堆积如山，大厢板不能打开，一双双曾经摸麻将、扑克的手便伸向车厢，挑选中意的土豆，往丝袋子里或大塑料袋里装。会做生意的土豆卖家往往提供崭新的丝袋子，男人在车上一边看着土豆，一边帮着顾客挑选；女人则在两三米远的地上守着落地秤，称土豆、收款。
不远处，可能还有卖土豆的大车停靠，倘若土豆跟这车的相比稍逊一筹，本来正有两三个顾客挑选土豆，看人们拥挤在另一辆车后厢，便会立刻倒出挑好的土豆奔向那边。待那边的大车土豆卖光，车开走了，这边的才出现拥挤挑选的场面。在挑来选去中，这车土豆也卖光了。
大葱也在这个时节上市，葱比土豆好购、好售，都是成捆的。过几天白菜就上市了，肯定又是一阵忙乱。
每当这个季节，住宅小区内，大凡阳光充足的空地上，诸如各栋楼房墙根、花池围栏上、人行道两旁、休闲区边边角角等等，都摆满了大葱、白菜。一般情况下，没有丢大葱、白菜的现象发生。有时，也难免拿错，而后又送回原处。
大葱晾晒个把月，就可以把它拿回家，放到阳台外面，它不怕冻。冬季，可以提前拿几根葱放到厨房菜筐里备用。还可以把葱白细的葱栽到花盆里，一两个月后，它就会发出新叶，吃着不辣，鲜嫩。
一般人家要积酸菜。早先积酸菜，先把白菜根砍掉，把外面的菜帮除掉，用热水把白菜焯一遍，然后往缸里装。现在省去了焯的工序，把白菜用刀在中间切开，码到缸里，这样它不占缸的空间，码一层，撒点食盐（防止腐烂），最上层用白菜帮苫盖，然后用石头或其它重物压上。过几天，缸里的白菜之间密度小了，就可以往缸里填水了，填的水不要与缸沿水平，这样等白菜再下沉时，水会溢出来。剩下的白菜，可以放到阴凉处储存。
土豆怕冻，一冻就变色、变味，难吃了；还怕热，一热就会生芽子，生了芽子的土豆有毒，不能吃。最好储存在阴凉通风处，还不宜将它裸露在外面，装在丝袋子里最好，这种袋子织的密度稀，有缝隙，通风好。
除了大葱、白菜、土豆需要储存外，秋季还要晒萝卜干、萝卜丝，长豆角丝等。还有晒茄子片的，晒时，最好把茄子片用面粉拌上。其好处是，面粉吸水，干得快；等炖着吃时不苦。早年间，还有晒角瓜干的，先把角瓜根部切开，将内瓤掏空，使用专用的角瓜刀旋转着削，能把一个角瓜削成整个一长条，搭到晾衣绳上晒，米黄色的，一串串的，煞是好看。现在，角瓜已经没人爱吃了，也就没有晒它的了。
秋季，我们东北人还要腌各种咸菜，黄瓜、芥菜疙瘩等咸菜是普遍要腌制的。还有大头菜咸菜，先将大头菜切碎，用清水洗净，捞出来把水沥尽，撒上盐，搁一两天，盐把菜里的水煞出来倒掉，然后将芹菜丝、大辣椒块放进去，再放入适量的食盐——这是传统腌制咸菜法。现在，有好多人家则采用新腌制法了。传统腌制的咸菜就是个咸，而新腌制法，要有选择的放入许多佐料，如白糖、熟豆油、辣椒面、味精、姜末、蒜末、醋、食盐等，这样腌制的咸菜味道要比传统咸菜好得多。
我们东北人秋储活动既忙碌又有趣，看买秋菜、储秋菜、积酸菜、腌咸菜那种忙碌、认真、精心的劲头，你会由衷的感到，我们东北人把对生活的热爱都一股脑地倾注到秋储上了。[1]