秋儲(李景寬)
作品欣賞
秋儲
東北的中秋，田野上黃葉鋪地，稻穀飄香。楓林里，楓葉血紅。秋風不再送爽，而改為送涼。每到這個季節，我們東北人便開始秋儲了。
土豆上市，土黃色，麻面，無土，大小勻稱，凡是這樣的[土豆]]，最受青睞。看吧，滿載這樣土豆的汽車剛在路旁停靠，老太、老頭們立刻蜂擁而上，車上的土豆堆積如山，大廂板不能打開，一雙雙曾經摸麻將、撲克的手便伸向車廂，挑選中意的土豆，往絲袋子裡或大塑料袋裡裝。會做生意的土豆賣家往往提供嶄新的絲袋子，男人在車上一邊看着土豆，一邊幫着顧客挑選；女人則在兩三米遠的地上守着落地秤，稱土豆、收款。
不遠處，可能還有賣土豆的大車停靠，倘若土豆跟這車的相比稍遜一籌，本來正有兩三個顧客挑選土豆，看人們擁擠在另一輛車後廂，便會立刻倒出挑好的土豆奔向那邊。待那邊的大車土豆賣光，車開走了，這邊的才出現擁擠挑選的場面。在挑來選去中，這車土豆也賣光了。
大蔥也在這個時節上市，蔥比土豆好購、好售，都是成捆的。過幾天白菜就上市了，肯定又是一陣忙亂。
每當這個季節，住宅小區內，大凡陽光充足的空地上，諸如各棟樓房牆根、花池圍欄上、人行道兩旁、休閒區邊邊角角等等，都擺滿了大蔥、白菜。一般情況下，沒有丟大蔥、白菜的現象發生。有時，也難免拿錯，而後又送回原處。
大蔥晾曬個把月，就可以把它拿回家，放到陽台外面，它不怕凍。冬季，可以提前拿幾根蔥放到廚房菜筐里備用。還可以把蔥白細的蔥栽到花盆裡，一兩個月後，它就會發出新葉，吃着不辣，鮮嫩。
一般人家要積酸菜。早先積酸菜，先把白菜根砍掉，把外面的菜幫除掉，用熱水把白菜焯一遍，然後往缸里裝。現在省去了焯的工序，把白菜用刀在中間切開，碼到缸里，這樣它不占缸的空間，碼一層，撒點食鹽（防止腐爛），最上層用白菜幫苫蓋，然後用石頭或其它重物壓上。過幾天，缸里的白菜之間密度小了，就可以往缸里填水了，填的水不要與缸沿水平，這樣等白菜再下沉時，水會溢出來。剩下的白菜，可以放到陰涼處儲存。
土豆怕凍，一凍就變色、變味，難吃了；還怕熱，一熱就會生芽子，生了芽子的土豆有毒，不能吃。最好儲存在陰涼通風處，還不宜將它裸露在外面，裝在絲袋子裡最好，這種袋子織的密度稀，有縫隙，通風好。
除了大蔥、白菜、土豆需要儲存外，秋季還要曬蘿蔔乾、蘿蔔絲，長豆角絲等。還有曬茄子片的，曬時，最好把茄子片用麵粉拌上。其好處是，麵粉吸水，幹得快；等燉着吃時不苦。早年間，還有曬角瓜乾的，先把角瓜根部切開，將內瓤掏空，使用專用的角瓜刀旋轉着削，能把一個角瓜削成整個一長條，搭到晾衣繩上曬，米黃色的，一串串的，煞是好看。現在，角瓜已經沒人愛吃了，也就沒有曬它的了。
秋季，我們東北人還要醃各種鹹菜，黃瓜、芥菜疙瘩等鹹菜是普遍要醃製的。還有大頭菜鹹菜，先將大頭菜切碎，用清水洗淨，撈出來把水瀝盡，撒上鹽，擱一兩天，鹽把菜里的水煞出來倒掉，然後將芹菜絲、大辣椒塊放進去，再放入適量的食鹽——這是傳統醃製鹹菜法。現在，有好多人家則採用新醃製法了。傳統醃製的鹹菜就是個咸，而新醃製法，要有選擇的放入許多佐料，如白糖、熟豆油、辣椒麵、味精、薑末、蒜末、醋、食鹽等，這樣醃製的鹹菜味道要比傳統鹹菜好得多。
我們東北人秋儲活動既忙碌又有趣，看買秋菜、儲秋菜、積酸菜、醃鹹菜那種忙碌、認真、精心的勁頭，你會由衷的感到，我們東北人把對生活的熱愛都一股腦地傾注到秋儲上了。[1]