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石花糕即是洋菜凍,(台語發音:tshài-iàn)[1]洋粉。由石花菜龍鬚菜紅藻體內抽出來的膠狀物質,可用於製造石花糕、布丁羊羹等食品。

石花膏的主要原料石花菜,是生長在台灣海峽中潮或低潮帶礁石上的一種食用海藻,藻體平臥,為不規則的叉狀分支,形狀看上去也頗似珊瑚,很雅觀。石花膏為純手工製作,先以大鍋熬制石花草,後用紗布過濾,冷卻後自然凝固像果凍,透亮清澈,食用時可加入蜜水、糖水。炎熱夏季吃上一碗正宗的石花糕,感覺透心涼。入口潤滑涼爽,美味香甜。

也有日本人稱石花為天草,經過凍結再乾燥的製品為洋菜(日本稱為寒天)。[2]

目录

美食由來

「石花」一名的來歷,閩南沿海有一段感人肺腑的傳說:從前,東南沿海的某漁村,有一對恩愛夫妻,妻子名叫石花,賢惠聰穎。每每丈夫捕魚晚歸,石花總要來到港灣的海礁高處,踮著腳等盼。有一天,海上起風,烏雲如墨,石花又來到老地方「望夫石」上翹盼歸帆,但等了大半天仍不見夫君的帆影。石花心情萬分焦急,忽然,一個急浪辟面打來,她看到兀立的礁下,有個因海難落水的漁民在邊揮手邊呼救。在這生死關頭,石花衝破世俗桎梏,咬緊牙關,使勁把這個奄奄一息的男漁民拉了上來,自己卻因礁石滑溜失足跌落波濤洶湧的大海,再也沒上來。遲到的石花丈夫回到家後聞此噩耗,趕到石花常站立的礁石上慟哭一場。說也怪,天晴浪靜後,石上竟長出一種素雅可愛的不知名小花。鄉親們為悼念這位見義勇為的漁家女,就將這種奇異的海生物取名為「石花」。[3]

食材&製作

石花菜乾品重量的100倍,加入清水,放進洗刷乾淨、無油污的鍋中,用小火熬煮,並倒入少許白醋,促其釋放膠質,待鍋中汁液呈粘稠狀時,停火盛入盆、桶等容器中,再加入少量檸檬酸香蕉油桔子汁等,經冷卻,便凝成石花糕。

食用時,可用小刀劃碎,其狀如晶瑩的玻璃,澆上糖蜜、冰水,即可食用。[4]

石花膏外觀類似果凍,但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具,麻利地在固體狀石花膏塊上刮,把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡,加上紅豆沙或是芋泥等,舀一勺蜂蜜水,便是夏日的一道清涼特色小食。[5]

功效

石花性味甘、咸、寒,具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。代「藥聖」李時珍在他撰著的《本草綱目》中記載:「(石花菜)功用清熱潤肺,化疾軟堅,用於肺熱疾稠、腸炎痢疾。」祖國藥典記載:石花全藻皆可藥用,能治痰結、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症,值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。[6]

視頻

【美鳳有約】美鳳上菜 竹筍鹹粥、石花凍 (蔡季芳、林秀琴)
簡單料理自己做-紅豆湯/石花菜果凍

參考文獻

  1. 洋菜,臺灣閩南語常用辭典
  2. 三芝名產----石花,認識三芝,2007年5月13日
  3. 閩南消暑美食石花膏 功效與製作方法,kknews.cc,2014-08-04
  4. 石花糕,itsfun.com,2019/01/22
  5. 閩南消暑美食石花膏 功效與製作方法(圖),每日頭條,2014-08-04
  6. 閩南消暑美食石花膏 功效與製作方法(圖),每日頭條,2014-08-04