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石耳燉雞[1]是一道漢族傳統名菜,屬徽菜系,指用雞肉、石耳、雞蛋清作為主料,再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉等輔料製作而成的一道美食。此菜雞肉酥爛,湯汁鮮美,有特殊芳香,為燉菜珍品。是在國家級風景名勝九華山必食菜品。

目錄

原料

1. 主料:淨雞肉400 克,石耳20 克,雞蛋清一隻。

2. 調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。

製法

1. 石耳用溫水泡開,洗淨,切成斜塊。雞肉剞花刀,用蛋清、鹽、澱粉拌勻。

2. 坐鍋,倒入清水燒開,把雞肉放下攪散後,移到溫火上燉四成熟後,再加入石耳,蓋上鍋蓋,繼續燜煮肉爛後,放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

特色

此菜湯鮮味醇,石耳清香,雞肉酥爛滋潤,無普通燉雞之柴感

營養價值

按:石耳具有養陰止血功效,主治勞咳吐血、胸風下血、痔漏。脫肛。《日用本草》謂其能"清心、養胃、止血"。《綱目》渭其"明目益精",以石耳配用益氣補血之母雞,則此湯英能養陰止血,補虛益氣。適用於虛弱勞咳之人食用。

石耳是徽州山區一種附在岩石上的地衣類植物,富含多種維生素,營養價值極高,古人說石耳 "作羹餉客,最為珍品"。母雞的營養價值也很高,雞肉含豐富的蛋白質,有健脾開胃、補虛損、壯盤骨之功效。石耳與雞同燉,堪稱營養佳品之巧配,甚為珍貴。


參考資料