石泉美食麻辣燙(周傳利)
作品欣賞
石泉美食麻辣燙
不是亂吹。麻辣燙在石泉這座千年古城，有年頭了，可追溯到大禹治水的年代。石泉麻辣燙起源於漢江之濱，傳說自大禹治水的年代。如今，麻辣燙也漸漸從漢江邊走到了岸上，走到了，石泉這座千年古城。
麻辣燙走到石泉之前。公元1366年，明太祖朱元璋領兵征戰，到達長江流域。適逢洪水泛濫、瘟疫肆虐，士兵死傷慘重，情況危急。就在這時，軍師劉伯溫發現川蜀之地的士兵身強力壯，皆不染病。通過細心的觀察，他了解到，這些來自蜀地的士兵平時喜歡在自己食物里加入一些香料，因而體質強壯。於是，具有醫學知識的劉伯溫，便從山中尋來這些香料，發現這些香料具有益氣養血、潤肺健脾等功效，不僅可使食物更加美味，而且極富營養，而這就是軍中蜀兵不生病的原因所在。於是，劉伯溫即刻下令採購這些香料，並在軍中推廣，很快，疾病就得到有效的控制。這些香料加入食物內的食用方法也因此被推廣流傳。
隨着時光輪迴，麻辣燙走到石泉之前。因早些年長江，漢江都是航運主流，陝南石泉與四川相鄰，說麻辣燙起源於長江之濱，比較初的時候，是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法也沒錯。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，縴夫自然是少不了的風景，他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、袪濕;製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。後來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍着擔子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊走到了岸上，這就是麻辣燙的起源。
無論起源如何。在石泉，麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。鮮紅的油層下，隱藏着馥郁濃厚的高湯，與火鍋不同的是，麻辣燙是把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，菜在麻辣濃郁的老湯底里燙熟後，澆上湯料。幾張桌子，幾瓶啤酒，一盆香辣可口的麻辣燙，再點份絕味爆菜，三兩好友圍成一桌，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺就是：一個字：爽！
如今石泉是全國全域旅遊示範區，石泉十美的品牌中，「養生佳肴天然之美」，其中的麻辣燙，是石泉比較有特色，也比較能代表石泉十美中「養生佳肴天然之美」的一種飲食文化。一座明清千年古城，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是石泉古城中的一道亮麗風景。如：陝南的屋頭串串香、古城冒菜麻辣燙、西門第一家麻辣燙、東門川菜麻辣燙。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
石泉的麻辣燙是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其里，致之於釜，待沸騰，依蛋，丸，及各種菜餚下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上一點熟芝麻，看上去嬌嫩欲滴，嘗之卻是微辣，不由得繼續食之以解饞，卻是辣氣愈演愈烈，直至不得已棄之，而意猶未盡，不得不望辣興嘆矣。
在石泉，製作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在簽子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫里，真正是赴湯蹈火。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，後變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構成一個和諧的整體，再也不能分開。
特別是一到冬天，只要一說到吃，忽然會想到「麻辣燙」。在石泉,「麻辣燙」早已成為當地的名片。這說着我口水都快流出來了。生長在漢江邊，小時候就看見一串串食料在水裡煮，熱騰騰的，水翻滾着，像宇宙的星星，一片片魚片、豆腐、土豆片、白蘑菇在水裡，嫩而滑，仿佛漢江水飄起朵朵白雲。不鏽鋼的大鐵桶在「燃氣灶」上油光發亮，裝滿的五味雜陳，越顯出魚片、豆腐、土豆片、白蘑菇的白。到石泉，累了、餓了，得吃當地「麻辣燙」……這說着我的全身都暖和了。
石泉的麻辣燙是一絕，麻辣又有品頭。石泉的美食麻辣燙很是名揚，各地遊客商賈一到石泉首選「麻辣燙」，當地人也百吃不厭，每到夜間這條古城老街魚蝦飄香，惹人難以入睡，數家麻辣燙、火鍋、烤魚經營戶很少有外出闖蕩，他們守在家門口，精選地道的食材精緻加工，日復一日毫不含糊，就掙自己的那一份兒手藝錢。每逢節日和周末，古城老街夜市更是紅火，麻辣燙會更早些開始，數家麻辣燙紅火一團，香氣撲鼻，有人問，有人答：「麻辣燙嗎？」，「是的，「地道的麻辣燙」，今天的食材新鮮 ，要特麻的？還是微辣的？」
原來，石泉數十家做麻辣燙生意。每天都變着法做，品種精良，選材考究，新鮮、熱乎、原味兒、家傳、地道。平日裡，我都注意過，那是臘月的一個周末，當地人也愛麻辣燙，一周勞碌下來，都想放鬆一下。公園、廣場鍛煉完，三五成群的聚在一起吃麻辣燙，喝上點小酒，外來的遊客更是好這口，石泉多處夜市繁華，夜間古城老街也非常熱鬧，每當節日或周末，總免不了聽到家人的這一句說道 ：「 今天是否吃一次麻辣燙！」
聽到這，我的血就開始在血管里咆哮，無論是冬天，想到這，我全身開始變得溫暖。每次我的回答都乾脆利索「好！」
石泉的麻辣燙，如今成了當地的文化象徵、文化符號。石泉的麻辣燙，麻出了雄性，辣出了血性，麻辣出了不懼刀槍的精神。
說到這，我感覺，石泉美食麻辣燙，吃一口天地搖晃。 [1]
作者簡介
周傳利，陝西石泉縣人。《我愛你祖國》榮獲全國文學大賽金獎，其他作品散見國內外數百家媒體報刊。