百果餡餅

圖百果餡餅 圖片來自freeimages

百果餡餅 ，（Mince pie）是英國的節日甜點，通常會在聖誕節和新年期間製作和食用。

目錄

簡介

百果餡餅的內餡稱為mincemeat，由切丁的果乾、種子和各種香料混合而成。

在聖誕節期間吃百果餡餅這一傳統可以追溯到13世紀，十字軍東征歸來，把中東的一些食譜帶回國，其中就包括了肉糜、水果乾和香料混合而成的食物，不過現今的餡料一般已不含肉類。

中世紀的英國人認為，人們從聖誕日（12月25日）起到第十二夜主顯日（Epiphany）的12天裡每天吃一個百果餡餅，將在新的一年12個月中生活快樂。

過去是橢圓形，用來象徵襁褓中的耶酥基督。如今的百果餡派已不放肉，而是用牛板油（suet）製作。傳統作法是用鬆脆酥皮為底，但近來偏好輕盈的口感，所以也出現了用千層酥皮（或用冷凍派皮代替）的百果餡派。

百果餡派（mince pies）如其原名，從前是以肉為餡，根據古書記載，用的是紅肉。在那個肉很珍貴、低溫保存不易的時代，以砂糖、酒及果乾醃漬後做成保存食品，甜甜的百果餡派就是延伸吃法之一。

有一都市傳說認為聖誕節當日食用百果餡餅是非法的，原因出自於17世紀，當時為減少暴食行為而制定的過時法律。

製作方法

餡的原料

大約可以做21個小派；

• 大蘋果 1個去皮擦成絲；
• 葡萄乾 50g；
• 黑加侖干 50g；
• 蔓越梅干 50g；新
• 鮮檸檬皮 1 個
• 檸檬皮、新鮮橙子皮 2/3 個 橙子皮；
• 新鮮檸檬汁 1 個；黃
• 金糖漿 80ml；
• 黃金砂糖 100g；
• 肉桂粉 1/2茶勺；
• 肉豆蔻粉 1/4茶勺；
• 無鹽黃油 60g

派皮材料

• 低筋麵粉 350g；
• 鹽 1茶勺
• 細砂糖 1湯勺；
• 黃油 200g 切成小塊放到冰箱冷藏檸檬汁 2 茶勺；
• 冰水 60ml

步驟

1. 準備餡料，將餡料里除了黃油之外的所有材料放入一個小鍋中，中火燒開後轉小火再煮10分鐘左右或直到餡料變的濃稠，同時不停的攪拌。煮好的餡料趁熱加入黃油攪拌直到溶化，然後放在室溫下冷卻。

1. 準備派皮，把低筋粉、鹽、糖和冷藏的黃油倒入攪拌碗裡進行攪拌，直到黃油被攪拌的大約是 1cm左右的小塊。把檸檬汁倒入冰水中再用湯勺一勺一勺的加入到正在攪拌（低速）的麵粉里。面板上撒麵粉，把攪拌好的麵糰放上然後用手和麵粉切整理成長方 形，將麵糰對摺，再用手和麵粉切整理成長方形後再對摺。重複這個動作，把麵糰對摺五次後麵糰基本上就可以成型了，然後包上保鮮膜放到冰箱冷藏30分鐘以上 再使用。
2. 把麵糰擀開到3mm厚，按瑪芬模的大小用圓形切模把麵皮切下來並放入瑪芬模里。用餅乾切模切一些花形做派上面的裝飾。把準備好的派皮放到冰箱冷藏15分鐘以上再使用。
3. 烤箱預熱180度。
4. 把冷卻好的餡料裝入到冷藏好的派皮里大約9分滿。上面放上花形裝飾，再刷上蛋液。將Mince Pie送入烤箱180度30分鐘或直到表面有淡淡的黃色即可。
5. 烤好後的Mince Pie在室溫下放置5分鐘後再脫模，脫模後放到涼網上徹底冷卻。