百年美食·溫州麻糍
百年美食·溫州麻糍 |
中文學名:百年美食·溫州麻糍 |
百年美食·溫州麻糍
百年美食·溫州麻糍是一道美食,製作原料主要有糯米。
中文名 百年美食·溫州麻糍
類 型 美食
難 度 普通 製作原料 糯米
目錄
主料
糯米,
輔料 紅糖、生薑、黑芝麻
做法
1.上好的糯米用水浸泡2-3天浸透後,瀝乾水後放入木甑里蒸20分鐘成熟。木甑是用木頭做的蒸煮工具,在木甑的底部有一個竹編的像倒扣的鍋狀的蒸屜。
把木甑放在大鐵鍋上,鍋里放滿水,大火燒開鍋里的水,利用蒸汽把糯米飯蒸熟。(我這裡介紹的是傳統的製作工藝,在家裡也可以自己DIY的,下面的小貼士有介紹)
2.蒸熟的糯米飯倒入石臼里,
3.要兩個人配合操作,一人拿石錘砸,另外一個人要不時地把上面的糯米飯糰往下面撥,上下不斷地翻動糯米飯糰。
4.等把糯米粉團搗舂得沒有了飯粒的形狀,這時候開始,搗砸錘子的動作要輕緩一些了,
5.坐在下面的人,就要利用砸錘子的空隙,迅速上下翻動糯米粉團,把飯粒均勻地搗舂成麻糍,並且每搗砸2-3次,都要餵一次涼開水,
5公斤糯米煮出來的飯,起碼要餵進去3-4斤水,所以搗砸錘子的動作一定要輕一些,要掌握好力度,把水全部吃到麻糍裡面,
還不能讓麻糍粘住石錘子,雙手要不時往粉團和石錘子上抹水;直到把麻糍搗砸得又軟又韌為止,麻糍就搗好了,大約需要20多分鐘。真是一項非常累人的體力活!
6.麻糍搗好了,裝在帶蓋子的木桶里或者帶蓋的盆子裡,開始摘麻糍了,首先,雙手要塗一層蜂蠟防止粘手;用手抓起麻糍,從大拇指與食指中間擠出成圓球狀,用另外一隻手摘下來,放到事先熬好的薑糖汁里。
7.薑糖汁的製作:將一把薑末放入0·5公斤的開水中煮滾,使姜的辛辣味充分被熬煮出來,撈去薑末,放入紅糖1公斤在薑汁水中熬煮,並且不停地攪動勺子,
熬煮至起大泡,糖汁變得濃稠,用勺子舀起時能夠掛汁連綿不斷就好了,(或者用食指與拇指蘸糖汁可以拉起絲就OK了)舀起裝入大容器中,
將摘下來的麻糍放在糖汁里浸泡。吃的時候,把蘸滿糖汁的麻糍夾起盛放碗中,再在麻糍上面撒一勺炒熟搗碎的黑芝麻。香噴噴、薑糖味的溫州麻糍一定會讓你從嘴甜到心、辣得過癮。
8.還有一種類似北京驢打滾的吃法:把麻糍放在炒熟搗碎的白芝麻與白糖、炒熟的黃豆粉拌勻後的粉末上面滾一下。叫做「麻糍擂粉」。
9.或者是粘滿炒熟的黑芝麻、白糖粉末來吃。
10.香香甜甜的溫州麻糍就是這樣做出來的!溫州農村各集鎮的人們,家裡蓋新房、生小孩辦紅白喜事,都要預定幾十斤麻糍用來招待客人。
小貼士
溫州麻糍好吃,但是做法複雜,且搗制的石臼很難找到。我們可以採用最簡便的方法,在家裡就可以做出麻糍:糯米浸泡2天後像煮飯一樣,
在電飯鍋里煮熟,裝到多層保鮮袋裡,加點涼開水,紮緊袋口。用力揉搓甩打或用擀麵杖擀壓,直到把飯粒碾碎為止,取出來,雙手抹上油
,用手揉成麻糍就好,吃的時候,用手擠出,成圓形的丸子狀,放入糖汁或者芝麻糖粉中。雖然口感不及正宗的做法,但是也差不多哦!
<ref>[1],美食傑, 2020-12-23<ref>