白菜翡翠卷

白菜翡翠卷是一道菜品，主料是新鮮的大白菜等，配料是肉餡和海米等，調料是料酒、生抽、蝦仁等，通過醃漬、翻炒、煮製而成。

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目錄

翡翠的簡介

1. 菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做「菠薐菜」，因其當中的「薐」字難認不方便，簡成兩個字了。古代中國人稱之為「紅嘴綠鸚哥」，以葉片及嫩莖供食用。原產波斯，2000年前已有栽培，唐期時傳入中國，現各地均有栽培，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
2. 菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。春秋兩季均可播種，而以秋播為主。中國北方也有冬季播種、來春收穫的，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。

翡翠的功效與作用

1. 通腸導便、防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
2. 對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
3. 促進生長發育、增強抗病能力菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
4. 保障營養、增進健康菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
5. 促進人體新陳代謝菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
6. 清潔皮膚、抗衰老菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

翡翠的營養價值

1. 菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
2. 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
3. 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
4. 豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
5. 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。
6. 哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

白菜的功效與作用

減肥健美

白菜對於女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明，白菜對減肥健美有很好的效果。

提供營養、強身健體

白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

保持血管彈性

白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

潤澤皮膚、延緩衰老

1. 白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
2. 大白菜面膜的製作方法：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨，在乾淨的菜板上攤平，用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。

治療痤瘡

白菜對痤瘡也有很好的治療作用。

防癌抗癌

白菜中所含的維生素C，在體內形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

促進消化

白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物，實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進飲食物的消化吸收有直接作用。

清肺

白菜還具有潤膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜，潤肺清肺，這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節，無論大人孩子都應該提前預防。

解毒利尿解渴

白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效，中醫認為白菜性味甘平，經常吃白菜的人可以預防壞血病，也可以治療和預防感冒，白菜不僅僅可以作為食材來食用，還可以作為藥材來服用，白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是一種神奇的食物。

對付便秘

對於患有高血壓的老年人來講，保持大小便通暢非常重要，而白菜中含有較多的粗纖維，可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子，而阮老卻把白菜幫子「包圓」了，因為白菜幫子中粗纖維含量更多。

白菜翡翠卷的做法

用料

白菜 5整片，肉餡200克，海米30克，蝦仁30克，胡蘿蔔半根，蔥、姜適量，生抽，料酒、香油、食用油、鹽適量。

做法

1. 處理好的蝦仁開水淖過。
2. 海米用溫水或者涼水泡軟。
3. 蔥姜切沫，胡蘿蔔擦絲，海米切碎，肉餡備好。
4. 肉餡用鹽、生抽、食用油、香油、料酒、蔥姜沫調拌均勻醃製15分鐘。
5. 鍋預熱放入食用油，油熱加入肉、海米快速翻炒均勻。
6. 肉變色下入胡蘿蔔絲翻炒均勻，出鍋待用。
7. 炒好的肉餡加入蝦仁攪拌均勻，稍涼。
8. 白菜菜切下菜葉部分洗淨。
9. 鍋中放入開水點入稍許鹽、食用油下入菜葉湯軟，撈出過涼瀝水。
10. 菜葉平鋪菜板上，用刀拍一下，這樣白菜筋更軟。
11. 菜葉太大的就分成兩半。
12. 菜葉上鋪上炒熟的肉沫餡，捲成卷。
13. 卷好的翡翠菜卷，放入盤中放入燒開的水的蒸鍋中，蓋蓋大火蒸3分鐘，虛蒸2分鐘出鍋。
14. 生抽或醬油15毫升、香油2毫升調拌成調味汁，澆到蒸好的菜卷上。
15. 外觀翠綠，餡料翡絲屢屢，菜如其名翡翠卷。