瑪仁糖
瑪仁糖[1] [2]，（維吾爾語：ماتاڭ，拉丁維文：matang，西里爾維文：матаң），俗稱「切糕」，是新疆維吾爾族的傳統小吃，主要成分是乾果和糖稀，由於比重大、食材貴，價格比較高。
目錄
產地
瑪仁糖富含多種營養，並且由於高含糖而易於儲存，被認為是「壓縮餅乾」式的食品。
在新疆當地，瑪仁糖一般事先切成約2厘米寬的小塊售賣，也有像普通糖果一樣包裝後出售的；而在中國除新疆外的其他地區販賣的散裝瑪仁糖多為大塊狀，零售時切下小塊來賣，所以又多被稱為切糕。
命名
新疆切糕
切糕原指一種糯米做的類似北方年糕的一種小吃，因成大塊狀，零售時依照顧客需要切下部分出售而被稱為切糕。由於在中國除新疆外的其他地區散裝出售之瑪仁糖的形式與其相似，而被俗稱為切糕，有時為區分，也會稱為新疆切糕。
核桃瑪仁
製作瑪仁糖使用的乾果，可以為一種，也可以為多種，使用多種乾果時通常也會以其中一種為主。傳統的做法是僅使用核桃仁，或以核桃仁為主，所以被稱為核桃瑪仁糖或核桃瑪仁。為節約成本或改變口味，有以杏仁、花生或瓜子為主要乾果製作瑪仁糖的。