玲瓏茶
| 玲瓏茶 |
玲瓏茶，湖南省桂東縣特產。
桂東玲瓏茶，湖南桂東縣清泉鎮所產的一種高山雲霧茶。玲瓏茶的種植已有300多年的歷史。品質優異，形美質優。玲瓏茶緊細彎曲，狀若環勾，色澤蒼翠，銀毫畢露，沖泡後湯色清亮，滋味醇厚。
玲瓏茶是桂東縣廣大茶農在長期的生產生活實踐中，聚合桂東特有的「天、地、人、種」，包括土壤、氣候、栽培技術和製作工藝等條件，打造出來的獨特精緻農產品。玲瓏茶傳統製作工藝被列為省級「非遺」保護項目。2012年，玲瓏茶成功創建為「國家地理標誌產品」。
目錄
產品特點
品質特性
玲瓏茶的品質特點是：外形條索緊細，狀如環鈎，色澤綠潤，銀毫披露；香氣持久；湯色清亮，滋味濃醇。飲後甘爽清涼，餘味無窮，一經品嘗，無不交口讚美。玲瓏茶多次被評為湖南省優質名茶。
該茶形如環鈎，奇曲玲瓏，又產於玲瓏村，故有「玲瓏茶」之雅稱。
製作工序
玲瓏茶產地的茶樹品種，具有萌芽早，葉色綠，白毫多，芽葉細長等特點。以一芽一葉初展的芽葉為原料，經過選芽攤放、殺青、清風、揉捻、初干、整形提毫、攤涼回潮，足火八道工序製成。
鮮葉採回後，略經攤放，進行殺青，殺青葉經過 「清風散熱」，進行揉捻。初干工序後，茶坯不粘手，白毫初顯，轉入復揉整形。做法是雙手輕握茶坯，朝反方向作緩慢旋轉，再將成團的茶坯輕輕抖散，反覆進行多次，茶坯達八成干，轉為提毫動作，其手法是合掌握茶緩緩轉動，供茶條相互摩擦，白毫即逐漸顯露出來。最後足火烘焙，至茶葉足干後，用毛邊紙包裝，每包一斤，置罐中密封貯存。
產地環境
玲瓏茶產地—湖南省桂東縣，位於羅霄山脈中段南端、湖南省的東南部、湘粵贛三省的接壤地帶，東北靠萬洋山，東南臨渚廣山，西有八面山。八面山的最高峰達2042米，《桂東縣誌》云：「上有八面山，下有胸膛山，離天三尺三。」可見其山之高。
桂東縣森林覆蓋率超過82%，居全省之首，縣城海拔840米，為湖南之最。境內空氣負氧離子含量高，被上海大世界基尼斯組委會認定為「負氧離子含量最高的縣」。全縣四季分明，冬暖夏涼，是遠近聞名的「養生天堂、避暑勝地」。
桂東是典型的山區縣，土地構成格局大體是「八山一耕一其它」。這裡林木蒼翠，溪水縱橫，雲霧繚繞，土壤土層深厚，有機質含量高，各種植被和茶樹形成了相得益彰的生態層次結構，太陽散射光多，十分適合茶樹種植，茶樹生長旺盛，芽頭肥壯，葉質柔軟，茸毛甚多，品質風格獨特。茶樹體內內含物的積累，氨基酸含量高，酚氨比適宜，茶葉品質好，形成了玲瓏茶獨特的品質和韻味。
歷史淵源
桂東玲瓏村產茶歷史悠久。相傳在明末清初年間，玲瓏山上有一位山母仙，憐憫遠道求生之客，一夜，親自騎馬到村里傳授制茶仙法，對各農戶都教三遍。一到拂曉，她來不及餵馬，就匆匆騰雲離去，至今玲瓏山頂上還有一處稱為馬歸槽的地方，形如馬槽，終年蓄水不竭。
桂東產茶，遠追上古之期，漢《神農百草經》載「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」，神農即炎帝，炎帝陵毗鄰桂東。從植物群落的分布特點推斷，新時器時代桂東境內已有茶樹分布。
明末清初，縣令用玲瓏茶進貢。成書於清朝的《桂東縣誌》記載：「貨之屬曰桂東土茶焉」。
《中國茶經》著作記載：「玲瓏佳茗，產於湘南桂東，群山之腰，蒼松翠竹，陰晴朝暮，山嵐霧嶂，藏玲瓏茶之園也。」《中國農業百科全書》、《湖南茶葉大觀》等諸多著作對玲瓏茶都有記載描述。1929年《湖南各縣特產調查筆記》載：「茶葉為八面山天然產，飲之涼生兩脅，可以消煩滌慮」。
1981年，湖南省茶樹品種資源調查組在桂東發現了較原始的茶樹品種。
1965年7月，時任湖南省委書記王延春到桂東視察，以最早生產這種茶的銅鑼村玲瓏組命名：玲瓏茶。
1980年，玲瓏茶首次參加國家茶葉評比，獲得國家農牧漁業部金獎。
生產情況
《桂東縣誌》記載：1949年全縣茶園面積400畝，產茶350公斤。
1965年時，桂東縣茶葉種植面積達到3933畝，年產茶6100公斤。
「文化大革命」開始後，茶葉生產受到影響，1970年後才逐漸得以恢復。
1991年起，桂東縣委、縣政府為加快山區脫貧致富的步伐，將茶葉產業列入縣域支柱型產業進行開發，到2000年，全縣茶葉面積擴增，茶葉產業化逐步形成。
截至2012年，桂東縣有茶園種植面積6萬畝，年產名優玲瓏茶1500餘噸，產值1.8億元。
產品榮譽
1980年，入選為湖南省優質名茶。
1985年，榮獲農牧漁業部優質產品獎。
1988年，獲首屆中國食品博覽會獎牌。
1989年，獲國家部優產品獎。
1991年，獲首屆中國食品工業十年新成就展示會優秀新產品獎。
1994年，獲首屆「湘茶杯」金獎。
1994年，第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。
1996年，獲第三屆「湘茶杯」金獎。
2005年，第12屆上海國際茶文化節中國名茶評比中獲金獎。
2007年，成立玲瓏王茶葉開發有限公司。
2008年，榮獲第三屆中國（長沙）國際食品博覽會金獎。
2009年，第十屆中國（湖南）國際農博會金獎。
2012年，玲瓏茶成功創建為「國家地理標誌產品」。
地理標誌
地域保護範圍
湖南省桂東縣的清泉鎮、橋頭鄉、寒口鄉、黃洞鄉（現漚江鎮）、城關鎮（現漚江鎮）、增口鄉、寨前鄉（現寨前鎮）、大塘鄉（現大塘鎮）、新坊鄉、普樂鄉（現普樂鎮）、東洛鄉、沙田鎮、貝溪鄉、大水鄉（現沙田鎮）、青山鄉、四都鄉（現四都鎮）及八面山自然保護區等17個鄉（鎮、自然保護區）轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
當地群體品種以及適制玲瓏茶的良種。
二、立地條件
產地範圍內海拔500m至1500m，土壤類型為紅壤、黃壤、紫砂土，土層厚度≥50㎝，土壤pH值5.5至6.5，有機質含量≥2.0%。
三、栽培管理
1．育苗：採用扦插方法育苗。
2．栽植：栽植時間在春季2月至3月及秋季10至11月，每公頃栽植株數≤5.5萬株。
3．肥培管理：每公頃每年施有機肥15噸以上。
4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、採摘
1．採摘時間：春茶3月下旬至4月中旬，秋茶10月中旬至11月上旬。
2．採摘方式：人工採摘。
3．採摘標準：特級原料只採芽頭，一級原料為一芽一葉初展，二級原料為一芽一至二葉初展。
五、加工工藝
1．工藝流程：鮮葉攤放→殺青→清風→初揉→炒二青→復揉→初干→整形→提毫→攤涼→足干。
2．工藝要求：
（1）鮮葉攤放：將鮮葉在陰涼處攤放，攤放厚度不超過3厘米，攤放2至6小時，至清香呈現。
（2）殺青：溫度120℃至130℃，至葉色變暗綠，香氣顯露，茶梗不易折斷。
（3）清風：殺青後，立即快速冷卻。
（4）揉捻：成團揉動，揉捻至細胞破碎率至30%至40%。
（5）整形提毫：採用搓條、打圈搓的方法，形成捲曲帶鈎的形狀。待茶達八成干，有刺手感時轉為提毫，方法是雙手握茶，緩緩搓動，以供茶條相互間摩擦，白毫逐漸顯露。
（6）足干：溫度控制50℃至60℃，3至4小時，烘乾至水分≤7%。
五、質量特色
1．感官特色：外形緊曲，狀若環鈎，翠綠顯毫，滋味醇爽回甘，嫩香持久，湯色清綠明亮。
2．理化指標：水浸出物含量為≥39.0%。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
產品文化
民間習俗
很早以前，桂東就形成了許多和茶有關的獨具特色的民間習俗，據《桂東縣誌》載：「桂東有結婚以茶、鹽為聘習俗，謂之山盟海誓；嬰兒出生，以茶洗身，消災免病；老人壽終正寢時，要在其嘴裡放上幾片茶葉，謂之魂不迷關，體不發腐；請客送禮，都以茶禮相待；並有『寧可終生不飲酒，不可一日不喝茶』之說」。[1]
玲瓏茶賦
桂東銅鑼村，高臥群山之腰，松竹為伴，薄霧為帳，流泉為聲，此地產茶，獲國際之優質名茶獎。茶餘興起，作《玲瓏茶賦》，以贈友人：
玲瓏茶者，取其嫩尖，素手揉制，其藝之精，其工之巧，名冠遠近。所制茶也，條索緊細，狀若環鈎，奇曲玲瓏，鋒苗秀麗。細察之，色澤綠潤，鍾南國之靈秀；纖毫顯露，呈北宇之銀輝。每沖泡開湯，杯水之中，景態萬千：或沖騰而上，若群鶴之舞於中天；或飄逸而下，似玉蝦之沉於滄海。稍傾，茶香清高，芳氣襲人，何也?飛瀑懸空，出於崇山峻岩之中；流清鋪地，遁於青樹翠蔓之間。為茶之水，晶瑩澄淨，清沏淳淳，又茶樹為百花襯綠，群芳替清茶添香。煙雲離合，霧雨迷濛，故山青而茶綠，水秀而茶清，花艷而茶香。待清香入口，滋味非凡，馥郁持久，回味無窮。發提神醒腦之力，具清暑祛邪之功。痛飲數杯，則神志隨之奮張，沉鬱與之雲散，煩勞為之頓失。倘高世之才，仁智之士，煮雪烹茶，古趣盎然，每轉策回籌，出謀發慮，究研精微，去暗發明，亦賴其功也。
玲瓏茶者，其形也奇，其色也秀，其香也馥，其味也醇，東比龍井，北齊君山。高山流水，有識茶者，曰：神品也！
桂東採茶調
「口唱山歌給妹聽，看妹知情嗯知情；點燈也要雙燈草，唱歌也要妹回音。山歌越唱越開懷，井水越舀越有來；阿哥走了桃花運，越唱山歌妹越愛。……只要倆人情意好；冷水泡茶慢慢濃。」
「八面山美，玲瓏茶香；桂東是個好地方，山路彎彎雲里走，白霧聖水哺茶鄉，人間仙境風景好喲，神奇傳說源遠流長；當年紅軍進了山，玲瓏茶香伴英雄打勝仗，神山神水出神兵，不老的歌謠代代唱。」
「八面山美，玲瓏茶香，桂東是個好地方，山山水水惹人醉，留戀忘返是茶鄉，瑤家待客火辣辣喲，化作情歌你我來對唱；如今山區大變樣，茶鄉生活一天更比一天強，好山好水出好茶，幸福的歌謠天天唱。」
現經民間收集、傳唱、改編和整理，桂東採茶歌有近千首之多。
桂東客家採茶調，又稱「採茶曲」，由來已久，流行於桂東玲瓏茶主產區清泉、橋頭一帶，是一種客家文化。
而今，桂東客家採茶調集詩、歌、舞、劇於一體，有獨唱和對唱，唱者常把農村生產生活中熟知能詳的事物及景象融入，語言質樸，曲調抒情，是反映桂東客家人勞動生產為主要內容的山歌珍品。其獨特的藝術表現形式，引人入勝，已列入湖南省非物質文化遺產項目。
名人與玲瓏茶
齊白石大師的弟子、當代著名金石書畫家李立先生品嘗玲瓏茶後，欣然用金石書法命筆題寫篆體「玲瓏茶」。
全國著名評茶大師、國家茶葉審評專家陸松侯教授品評後說：「玲瓏茶外形細巧玲瓏，呈環鈎奇曲狀，身骨重實，銀毫顯露，色澤綠潤，內質湯色黃綠明淨，香氣清高，滋味鮮醇甘爽，葉底嫩綠明亮，具有獨特品質風格。」
國際茶葉聯誼會理事、全國茶葉學會常務理事朱先明教授盛讚桂東山好水好人好，並題詩：「高山雲霧玲瓏茶，色香味形十分佳，飲料之王延生法，休作尋常一等夸」。
原全國政協副主席毛致用為「玲瓏王」茶葉親筆題字。
中國茶葉學會副理事長、中華茶人聯誼會副理事長、國際茶文化研究會理事、博士生導師施兆鵬教授為玲瓏茶題寫「山水含情，玲瓏有韻」。
全國畫家協會常務理事馬小力盛讚玲瓏茶「玲瓏剔透、潤澤天下」。
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