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猪肉韭菜水饺

猪肉韭菜水饺
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猪肉韭菜馅水饺中国传统食品,以猪肉韭菜精制而成,皮薄馅大、味道鲜美。属于年节食品。

目录

食材

三肥七瘦猪肉500g、面粉300g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、生抽老抽适量、适量、糖适量、香油适量、芝麻油适量。

做法

  1. 把猪肉切好剁碎,将姜切片切丝后剁成细末,再把小葱细细的切成葱花,将肉末、姜末、葱末都倒在一个大碗里,撒盐,放两勺生抽和三勺芝麻油,花椒粉,十三香。接着就用筷子往一个方向搅拌,让肉馅儿上劲儿。拌好的肉馅儿放到冰箱里冷藏,肉馅经过冷藏之后会变得比较有弹性。
  1. 现在我们来和面,在300克面粉里面稍微加一点点盐,这样能增加面团的筋度。把150ml的水倒入面粉中,边倒边搅拌,接着下手揉面,饺子面团可以稍微硬一点,揉的时候如果觉得面团太软的话,还可以再加一点面粉。揉到面团软硬适中,表面光滑,摸起来有弹性就好了。拿保鲜膜把面团完全包起来,放到旁边醒一下。
  1. 现在来切韭菜,把洗净沥干的韭菜细细切碎,倒入一个大的容器中,再加大概两大勺的植物油,这样用植物油包裹住韭菜,韭菜里面的汁液不容易渗出来,韭菜和肉馅混合之后就不会出水了。现在再把韭菜和冷藏的肉馅倒在一起,拌匀。
  1. 开始擀饺子皮,在案板上撒上面粉,将面团搓成手腕粗的长条状,切成小剂子。切的时候要切一下转一下,就可以尽量让每一个剂子的大小都是均匀的。撒上面粉,用手心稍微搓一搓,再把每个剂子用手掌按扁。接着再来擀皮,擀的方式就是用左手手指轻轻的捏着中间,右手用擀面杖擀一下,左手就紧接着转一下,这样不断地重复擀一下,转一下的动作,就会擀成一个周围薄,中间厚的圆片。擀好的饺子皮,和手掌心差不多大。
  1. 开始包饺子,包饺子手法各一,按着自己喜欢的样子包好。
  1. 烧一大锅开水,水量尽量多一点。水开之后往水里撒一点盐,加盐是为了防止次饺子破皮,能够让饺子皮更筋道。水开后饺子下锅,注意一批饺子不要下的太多,否则很容易互相粘连的。饺子下锅后,稍微等几秒钟再拿大勺子去拨动水面,不要直接去碰饺子。这个时候饺子是很脆弱,很容易破的。用勺子轻轻的拨动水,让水来带动饺子在锅里转起来。这样他们就不会互相粘在一起了。煮到饺皮涨肚即可出锅。[1]


小贴士

  1. 和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
  2. 调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
  3. 拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
  4. 水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。[2]

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参考来源