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豬肉韭菜水餃

豬肉韭菜水餃
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豬肉韭菜餡水餃中國傳統食品,以豬肉韭菜精製而成,皮薄餡大、味道鮮美。屬於年節食品。

目錄

食材

三肥七瘦豬肉500g、麵粉300g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、生抽老抽適量、適量、糖適量、香油適量、芝麻油適量。

做法

  1. 把豬肉切好剁碎,將姜切片切絲後剁成細末,再把小蔥細細的切成蔥花,將肉末、薑末、蔥末都倒在一個大碗裡,撒鹽,放兩勺生抽和三勺芝麻油,花椒粉,十三香。接着就用筷子往一個方向攪拌,讓肉餡兒上勁兒。拌好的肉餡兒放到冰箱里冷藏,肉餡經過冷藏之後會變得比較有彈性。
  1. 現在我們來和面,在300克麵粉裡面稍微加一點點鹽,這樣能增加麵團的筋度。把150ml的水倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,接着下手揉面,餃子麵團可以稍微硬一點,揉的時候如果覺得麵團太軟的話,還可以再加一點麵粉。揉到麵團軟硬適中,表面光滑,摸起來有彈性就好了。拿保鮮膜把麵團完全包起來,放到旁邊醒一下。
  1. 現在來切韭菜,把洗淨瀝乾的韭菜細細切碎,倒入一個大的容器中,再加大概兩大勺的植物油,這樣用植物油包裹住韭菜,韭菜裡面的汁液不容易滲出來,韭菜和肉餡混合之後就不會出水了。現在再把韭菜和冷藏的肉餡倒在一起,拌勻。
  1. 開始擀餃子皮,在案板上撒上麵粉,將麵團搓成手腕粗的長條狀,切成小劑子。切的時候要切一下轉一下,就可以儘量讓每一個劑子的大小都是均勻的。撒上麵粉,用手心稍微搓一搓,再把每個劑子用手掌按扁。接着再來擀皮,擀的方式就是用左手手指輕輕的捏着中間,右手用擀麵杖擀一下,左手就緊接着轉一下,這樣不斷地重複擀一下,轉一下的動作,就會擀成一個周圍薄,中間厚的圓片。擀好的餃子皮,和手掌心差不多大。
  1. 開始包餃子,包餃子手法各一,按着自己喜歡的樣子包好。
  1. 燒一大鍋開水,水量儘量多一點。水開之後往水裡撒一點鹽,加鹽是為了防止次餃子破皮,能夠讓餃子皮更筋道。水開後餃子下鍋,注意一批餃子不要下的太多,否則很容易互相粘連的。餃子下鍋後,稍微等幾秒鐘再拿大勺子去撥動水面,不要直接去碰餃子。這個時候餃子是很脆弱,很容易破的。用勺子輕輕的撥動水,讓水來帶動餃子在鍋里轉起來。這樣他們就不會互相粘在一起了。煮到餃皮漲肚即可出鍋。[1]


小貼士

  1. 和面時,加一點鹽,可以增加麵團筋力,防止下鍋後破皮。
  2. 調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
  3. 拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
  4. 水開後,加點鹽,待其融化後再下水餃,可防止粘鍋和連皮。[2]

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韭菜豬肉餃子,皮薄餡大,鮮香美味,太好吃了

參考來源